食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店

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中一刀切り

ナカイツトウキリ,ナカイットウギリ

平造りにする際に、包丁で1回切り込みを入れてから2回目で切り離す切り方。二枚落としともいう。

投稿日：2005年1月20日  閲覧回数：3423
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