食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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料理百科事典
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か行

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câpre カープル
読み:カアフル,カープル  解説:câpre(女) カープル [調味料・ソース] ケッパー...
掻敷・改敷
読み:カイシキ,カイシキ  解説:昔は膳(なます)の盛りつけに景色を添えるものをいったが、現在では、盛りつけをする...
海藤花
読み:カイトウケ,カイトウゲ  解説:マダコの卵。マダコの産卵期の4〜5月に蛸壷に産みっけた卵を採取する。房状になって...
貝剥き
読み:カイムキ,カイムキ  解説:貝類の貝柱をはずし、殻を開けるための道具。貝の種類により、形状が異なる。貝開(か...
caille カイユ
読み:カイユ  解説:caille(女) カイユ [食材] ウズラ...
香り
読み:カオリ,カオリ  解説:=すいくち...
牡蠣・牡蛎
読み:カキ  解説:カキは軟体動物の斧足類イタボガキ科に属し、世界に100種ほどが棲息している。 ...
掻き揚げ
読み:カキアケ,カキアゲ  解説:衣揚げの手法の一つで、材料を数種類取り合わせ、衣でつなぎ、揚げたもの。...
角切り
読み:カクキリ,カクギリ  解説:縦と横の長さがほぽ同じ寸法の立方体に切ること。 ...
隠し
読み:カクシ,カクシ  解説:隠し味としてごく少量を加える調味料。...
隠し包丁
読み:カクシホウチヨウ,カクシポウチョウ  解説:?火の通りをよくし、味をしみ込みやすくするために、表からはわからないように、材料...
掛け焼き
読み:カケヤキ,カケヤキ  解説:材料をまず素焼きにしてから、たれをかけては焼き、かけては焼いて照りを出す焼き方。...
加減酢
読み:カケンス,カゲンズ  解説:だしやミリン、ショウユを加えて酸味をやわらげた合わせ酢。 ...
重ね盛り
読み:カサネモリ,カサネモリ  解説:刺身の盛り方の一つ。そぎ造りや角造りにした刺身を積み重ねて盛る方法。 ...
風干し
読み:カサホシ,カザポシ  解説:おろした魚を塩水に浸けるか塩をふった後、尾先に串を通して日陰の風通しのよい所で表...
飾り切り
読み:カサリキリ,カザリギリ  解説:材料を切る際に、切る形に工夫をこらし、いろいろと細工して切ること。料理に季節感や...
飾り包丁
読み:カサリホウチヨウ,カザリポウチョウ  解説:魚など皮の硬いものを食べやすくしたり、あるいは焼いた時に身がはじけないようにする...
cassis カシス
読み:カシス  解説:cassis(男) カシス [食材] クロスグリ...
粕汁
読み:カスシル,カスジル  解説:塩ザケなど、塩蔵した魚と野菜を、酒粕を加えた汁で煮込んだ、実だくさんの汁もの。 ...
castagna(女・単)[castagne(女・複)]
読み:カスターニャ[カスターニェ]  解説:クリ...
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