レストランの新しいデザート

今までにない表現で魅了する、5人の皿盛りデザート60品

2020年12月24日発行
定価 3,850円（税込）
著者:柴田書店 編

料理人のための1分間マネジメント

マネジメントのできる料理人が、スタッフを育て、店を輝かせる

2020年12月24日発行
定価 1,980円（税込）
著者:力石寛夫 著

フランス料理の新しい前菜

自由で、おいしく、記憶に残る前菜72品

2020年10月2日発行
定価 3,520円（税込）
著者:柴田書店 編

炭火で焼く
カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ

炭火グリルの可能性をさらに！
極上バーベキュー料理のテクニック

2020年8月31日発行
定価 3,520円（税込）
著者:ジョサイア・シトリン、ジョアン・チャンチューリ 共著

はじめよう！ノンアルコール

6つのアプローチでつくる、
飲食店のためのドリンクレシピ109

2020年8月31日発行
定価 2,420円（税込）
著者:柴田書店 編

だしの研究

だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、
調理とサイエンス

2020年7月30日発行
定価 3,300円（税込）
著者:柴田書店 編

アンドシノワーズ
旧フランス領インドシナ料理

ラオス、カンボジア、ベトナム──米文化がはぐくんだインドシナの食文化と料理

2020年7月17日発行
定価 2,420円（税込）
著者:園 健、田中 あずさ 共著

改訂版　世界チーズ大図鑑

チーズ図鑑の決定版が9年ぶりに内容を刷新

2020年6月27日発行
定価 3,850円（税込）
著者:ジュリエット・ハーバット 監修

月刊専門料理
2021年1月号

《特集》ワンオペの料理、チームの料理

2020年12月19日発行
定価 1,650円（税込）

月刊食堂
2021年1月号

《特集》坪月商50万円超の怪物店　2021年版

2020年12月19日発行
定価 1,650円（税込）

月刊ホテル旅館
2021年1月号

《特集》トップ113人年頭所感

2020年12月22日発行
定価 2,200円（税込）

cafe-sweets
vol.203

《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方

2020年12月3日発行
定価 1,430円（税込）

Pâtissier　パティシエ　Vol.2

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号！

2020年12月16日発行
定価 2,860円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

そばうどん2020

そば・うどんに関する唯一の専門誌の2020年版

2020年5月14日発行
定価 3,080円（税込）
著者:柴田書店 編

Bakery book ［ベーカリーブック］ vol. 12

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！　ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。

イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店 編