味・香り 「こつ」の科学
おいしさを高める　味と香りのQ&A

「こつ」の科学シリーズ最新作は、味と香りがテーマ

2021年9月1日発行
定価 1,980円（税込）
著者:川崎 寛也 著

日本ワインの教科書
日本ワイン検定公式テキスト

「日本ワイン検定」の受験者必携！

2021年8月30日発行
定価 3,300円（税込）
著者:日本ワイン検定事務局 著、遠藤 利三郎 監修

鉄板焼き　進化する技とテーマ

鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！

2021年8月19日発行
定価 3,300円（税込）
著者:柴田書店 編

津軽伝承料理
発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵

青森・津軽地方のばあちゃんの味は、
保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心

2021年7月24日発行
定価 2,200円（税込）
著者:津軽あかつきの会 著

ソラノイロ　宮崎千尋のラーメン理論

“時代を読む”ラーメン店主の技術と味づくりを一挙公開
一世を風靡した「ベジソバ」、注目の「ビーガンラーメン」も掲載

2021年7月24日発行
定価 3,080円（税込）
著者:宮崎 千尋 著

食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理
西インド料理はおもしろい

南インドの次は、西インドがくる！？

2021年6月14日発行
定価 2,750円（税込）
著者:マバニ マサコ 著

覚えやすく、学びやすい、
ソムリエ試験対策問題集2021年度版
CBT方式に勝つ！ 受験のプロが分析した出題高確率の1200問

効率的な勉強法で一発合格をめざす1200問！

2021年5月1日発行
定価 3,080円（税込）
著者:藤代浩之、藤代美穂 共著

新装版フレンチテクニック＜下巻＞
コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理

レストランに欠かせない料理をきわめる！

2021年4月16日発行
定価 3,850円（税込）
著者:柴田書店 編

月刊専門料理
2021年10月号

《特集》作り続ける料理、作り続けたい料理

2021年9月18日発行
定価 1,650円（税込）

月刊食堂
2021年10月号

《特集》創刊60周年記念特集 特別篇
インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想

2021年9月18日発行
定価 1,650円（税込）

月刊ホテル旅館
2021年9月号

《特集》「スパ＆温泉」が拓く　日本観光の未来

2021年8月20日発行
定価 2,200円（税込）

cafe-sweets
vol.207

《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて！　

2021年8月5日発行
定価 1,430円（税込）

居酒屋2021

居酒屋業態を応援する企画満載！

2021年8月31日発行
定価 2,200円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ

そばうどん2021

伝統の技術と最新の情報を提供する、
そばうどんの唯一の専門誌

2021年4月14日発行
定価 3,080円（税込）
著者:柴田書店 編

Bakery book（ベーカリーブック） vol.13

パン業界の“今”をあらゆる角度からフォーカス！

2021年4月14日発行
定価 2,750円（税込）
著者:柴田書店 編

Pâtissier　パティシエ　Vol.2

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号！

2020年12月16日発行
定価 2,860円（税込）
著者:柴田書店ＭＯＯＫ