これから出る本（株）柴田書店

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書籍・ムック
【予約商品】色から選ぶ、ソースの図鑑［予告］いま求められるのは、肉・魚など主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。本書で紹介するのは、野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品です。これらを「白いソース」「緑色のソース」「黄色いソース」「赤色のソース」「淡い茶色のソース」「濃い茶色のソース」「灰色と黒のソース」と、ソースの色ごとに分けて紹介します。料理への応用例も多数掲載しています。 ※予告の内容は変更することがあります。 2023年12月19日発行　定価 3,300円（税込）著者:柴田書店編
【予約商品】バル・ビストロ・カジュアルレストランワンオペ店の仕込み術冷凍保存／真空包装／段取り／メニュー構成／常備アイテム［予告］一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介します。 ※予告の内容は変更することがあります。 2023年12月12日発行　定価 2,420円（税込）著者:柴田書店編

月刊誌

【予約商品】cafe-sweets vol.221

［予告］
《特集》チョコレートで広がる菓子の表現

クーベルチュールをはじめとする素材の高品質化、職人の技術の向上により、日本のチョコレートはさらなる進化を遂げています。221号では、ニューオープンのショコラトリー、チョコレートに注力するパティスリー、ビーン・トゥ・バーのチョコレートショップなど、チョコレートを売りにする店の人気商品・アイデア商品を徹底取材。ボンボン・ショコラ、タブレットをはじめとするチョコレート菓子から、プチガトー、アシェット・デセール、焼き菓子、ショコラ・ショーなどのドリンクまで、チョコレートを駆使したさまざまな商品を紹介します。また、チョコレートにこだわるパティシエから、チョコレートの多彩なテクニックを学びます。

※予告の内容は変更することがあります。

2023年12月5日発行　定価 1,650円（税込）

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【予約商品】色から選ぶ、ソースの図鑑

【予約商品】バル・ビストロ・カジュアルレストラン ワンオペ店の仕込み術 冷凍保存／真空包装／段取り／メニュー構成／常備アイテム

【予約商品】cafe-sweets vol.221

【予約商品】バル・ビストロ・カジュアルレストランワンオペ店の仕込み術冷凍保存／真空包装／段取り／メニュー構成／常備アイテム