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- 中一刀切り
- 読み:ナカイツトウキリ,ナカイットウギリ 解説:平造りにする際に、包丁で1回切り込みを入れてから2回目で切り離す切り方。二枚落と...
- 中落ち
- 読み:ナカオチ,ナカオチ 解説:魚を三枚におろした時に残った、身のついている中央の骨のことを指す。また、そこから...
- 流し缶
- 読み:ナカシカン,ナガシカン 解説:流し箱ともいう。ステンレス製のものが一般的で、寒天やゼラチンなどの流しものに用い...
- 流しもの
- 読み:ナカシモノ,ナガシモノ 解説:寒天やゼラチンで冷やし固めた料理。...
- 長手造り
- 読み:ナカテツクリ,ナガテヅクリ 解説:平造りの一つ。身に対して垂直に、さくに対してやや斜めに包丁を入れて引き切りにする...
- 中節
- 読み:ナカフシ,ナカフシ 解説:青竹で作った箸で、端から4分の1のあたりに節があるもの。...
- 中骨
- 読み:ナカホネ,ナカボネ 解説:魚の中央に縦に走る骨のことで、魚の三枚おろしはこの中骨と上身(うわみ)、下身(し...
- 梨割り
- 読み:ナシワリ,ナシワリ 解説:魚の頭やエビ類を、包丁で左右対称に切り分けること。...
- 茄子
- 読み:ナス 解説:ナス科ナス属の草本。日本では一年生であるが、霜のない地帯では多年生の低木状になる...
- 灘和え
- 読み:ナタアエ,ナダアエ 解説:和え衣に酒粕を用いたもの。酒粕を用いることから、銘酒の産地である「灘」の名がある...
- 菜種玉子
- 読み:ナタネタマコ,ナタネタマゴ 解説:炒り玉子のこと。色が菜種の花のようであることからこの名がある。...
- napper ナッペ
- 読み:ナッペ 解説:napper(動) ナッペ [調理技術] ぬる かける...
- 菜花
- 読み:ナノハナ 解説:「菜の花」は、狭義にはアブラナ科アブラナ属の油菜の花を指すが、広義にはアブラナ属...
- nappage ナパージュ
- 読み:ナパージュ 解説:nappage(男) ナパージュ [調理技術] (料理や菓子の表面にソース...
- 鍋返し
- 読み:ナヘカエシ,ナベガエシ 解説:鍋で材料を煮たり、妙めたりする時に、向こう側を手前に起こすように鍋を振り動かすこ...
- 鍋止め
- 読み:ナヘトメ,ナベドメ 解説:煮ものを作る際に、煮上がった料理にさらに味を含ませるために、火をとめてそのまま鍋...
- 海鼠
- 読み:ナマコ 解説:棘皮(キョクヒ)動物門ナマコ綱ナマコ目マナマコ科に分類される。棘皮動物とは無脊椎...
- 膾・鱠
- 読み:ナマス,ナマス 解説:『日本書紀』にも登場し、日本で最古の調理法といわれる。ナマは生で、スは酷(す)。...
- 生麩
- 読み:ナマフ 解説:麩という言葉には、小麦粉をひいた時に出る皮と、グルテン(小麦たんぱく質)の2つの...
- 生身
- 読み:ナマミ,ナマミ 解説:=すりみ...
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