- 《特集》ヒット商品はいつだって濃厚パン！
- ジュワーッと溶け出すバターの旨み、とろりと溶け出すたっぷりのチーズのコク、ガリガリにキャラメリゼされた砂糖の甘い香り……。ベーカリーのヒット商品は、こうした脳に直接訴えかけるような“中毒性の高いパン”が多数を占めているようです。とはいえ、ただむやみに濃厚に仕上げるだけでは、「また食べたい」と思われる味に仕上がらないのがパンづくりの奥深いところ。いかに個性的で満足感ある“濃厚パン”をつくるのか、町で愛されるベーカリーの技に学びます。
ヒット商品はいつだって 濃厚パン！
濃厚パンレシピ
モロパン／ゴルジュ／なんすかぱんすか／ゴンノベーカリーマーケット／ブーランジェリーボッチラ／パン屋航路
ケーキみたいなパン
エテコ ブレッド／ブーランジェリー ヌクムク／パン キュイール 玉櫛本店／ベイク＆ロール
ボリューム満点！ そうざいパン
アマムダコタン／ブラン ア ラ メゾン／ソルベーカリー
こんな方法もあったか
端生地、余り生地の、再生アイデア
ゴルジュ／ソルベーカリー／モロパン／ブラン ア ラ メゾン／ゴンノベーカリーマーケット／
ブーランジェリー ボッチラ／ブーランジェリー イアナック／パン屋航路
＜TOPIC＞
1日100種類超が登場！
ワクワクが止まらない 「パネホマレッタ」のパン
世界の揚げパン
イアコッペ／東京豆漿生活／ヒンメル／ポンチキヤ／ジェルボー東京本店
ほか
◆担当編集者より
