《特集》スペシャリテを創れ　料理人のクリエイティブ・プロセス

レストランの顔として長年にわたりゲストを魅了し続けるいわゆる“スペシャリテ”と称される料理も、時間を遡ればすべて、その“誕生の瞬間”があります。新たなクリエイションに取り組む際、シェフたちはどこからアイデアを得て、どんな取捨選択をしているのでしょうか。7月号では、トップシェフの料理考案に密着。料理の着想から完成に至る、その思考プロセスを可視化します。

・一皿に込める美学
クリエイションの3原則
ダニエル・カルバート（SÉZANNE）


・着想から完成までを完全密着！
一皿の料理ができ上がるまで
工藤健（メゾン ラフィット）／藤田晃成（アニエルドール）／柴田秀之（mærge）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）


・デザートでコースを作るには？
アシェット・デセール発想法
勝俣孝一（Yama）


・「おいしい」の先にある料理表現
米田肇（HAJIME）


ほか