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「イデミ スギノ」レシピ映像(焼き菓子編)
定価 13,200円(税込) 


※視聴期間は 購入日の翌日から1年です。
※購入後は「マイページ」の「動画視聴」「購入動画を確認する」より視聴できます。

日本におけるフランス菓子の第一人者、「イデミ スギノ」杉野英実シェフ。
『素材より素材らしく』『進化する菓子』など、これまで本を通じてレシピを公開してきた氏による映像プロジェクトがスタートします。

書籍『進化する菓子』より焼き菓子、マカロン、生菓子合計12のお菓子を厳選し、「イデミ スギノ」の厨房での工程を完全再現。その唯一無二のお菓子づくりを余すところなく伝えます。

★書籍付きのセットはこちら

◎第二弾・マカロン編はこちらから

◎第三弾・生菓子編はこちらから

第一弾は「焼き菓子」。
イデミ スギノの人気アイテムから5種類をピックアップしました。


【収録内容】
◎マドレーヌ・アルデショワ(14分46秒)
 栗とラム酒の風味が口いっぱいに広がるマドレーヌには、きざんだ栗がたっぷり。

◎フィナンシェ・ショコラ(19分19秒)
 キルシュ漬けのグリオットの甘酸っぱさが印象的なカカオ風味のフィナンシェ。

◎キャラメル・アブリコ(15分58秒)
 しっかり焦がしたキャラメルの苦味と甘みのバランスがよい生地は、中のあんずと相性抜群。

◎ショコラ・プリュンヌ(17分07秒)
 しっとりしたチョコレート生地と、丸ごとラム酒に漬けたプルーンの組み合わせ。

◎ノワゼッティン(17分17秒)
軽やかなダコワーズとしっとりフィナンシェ、2種類のヘーゼルナッツ生地を2層に。



杉野シェフ本人によるお菓子づくりと解説で、材料の下準備から焼き上がりまでを完全収録。生地の混ぜ方や状態もクローズアップし、トップパティシエならではのていねいな仕事やスピード感を伝えます。
「プロの技術を具体的に学びたい」「イデミ スギノのおいしさの秘密を知りたい」「普段作っているお菓子をブラッシュアップしたい」という方、必見です。
プロフィール
◎杉野英実
1953年生まれ、三重県出身。14歳の誕生日に母親が買ってきたケーキに感動しパティシエをめざす。高校卒業後ホテルオークラの製菓部門に入社。25歳で渡欧、アルザスやスイスを経て、当時のパリの一流店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルティエ」で最新の菓子づくりを学ぶ。82年に帰国、名古屋、東京の菓子店でシェフパティシエを歴任。91年、お菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にチームリーダーとして参加、日本人初のグランプリを獲得。92年、神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を独立開業。2002年12月、東京・京橋に「イデミスギノ」を移転オープン。翌年NHK「プロフェッショナル」に出演。2015年、アジアの食のエキスパートが選ぶレストランランキング「アジアのベストレストラン50」でアジアベストペイストリーシェフ賞を受賞。2022年5月、店舗周辺の再開発により惜しまれつつ「イデミスギノ」を閉じる。23年にはパティシエ人生50年を迎え、自身のお菓子への探究や後進に残したいことに取り組んでいる。著書に『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』『杉野英実のデザートブック』『シンプルでも素材らしく』『進化する菓子』(すべて柴田書店)。