食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。

2015年8月3日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店 編
個性派ビストロの魚介料理
魚をもっと美味しく!  人気シェフが伝授する90品

2015年8月3日発行
定価 2,700円(税込)
著者:佐藤 幸二、山田 武志、掛川 哲司 共著
日本料理店のお弁当
仕出しや折詰ならではの技術と心づかい
時間が経っても変わらない美しさとおいしさが求められるプロの技術。仕出しの松花堂から正月のおせちまで、各種弁当の実例30+1

2015年8月1日発行
定価 3,240円(税込)
著者:平井 和光、結野 安雄 共著
パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子
人気店「オ・グルニエ・ドール」が指南する基本の生地でつくるフランスの定番菓子

2015年7月2日発行
定価 2,052円(税込)
著者:西原 金蔵 著
料理長に教わるとっておきの家庭料理
毎日の献立作りからおもてなしまで、これ1冊でOK!

2015年6月25日発行
定価 2,700円(税込)
著者:橋本 幹造  、井桁 良樹、七條 清孝 共著
定番料理をもっとみがこう
イタリア料理の基本講座
美味しいペペロンチーノをつくれますか?

2015年5月27日発行
定価 2,700円(税込)
著者:落合 務 著
保存版
プティフール
焼き菓子、生菓子、コンフィズリー 110種の小さなスペシャリテ
ひと口サイズにこめられたプロの仕事

2015年5月22日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店 編
ワイン食堂のメニューブック
多様化するビストロ・バル料理154
フレンチから、中華、和食、エスニックまで人気16店の、ワインと楽しむ154品

2015年3月30日発行
定価 2,808円(税込)
著者:柴田書店 編
月刊誌
cafe-sweets
vol.170
《特集》 デニッシュ!!/ベーカリー開業&繁盛店への道

2015年6月5日発行
定価 1,404円(税込)
月刊ホテル旅館
2015年8月号
《特集》 「スパ・エステ」&温泉ビジネス最新事情/「翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル 京都」徹底研究

2015年7月22日発行
定価 2,160円(税込)
月刊食堂
2015年8月号
《特集》 ネクストプレーヤー50人 《後篇》

2015年7月18日発行
定価 1,512円(税込)
月刊専門料理
2015年8月号
《特集》 「前菜」 発想法

2015年7月18日発行
定価 1,512円(税込)
ムック
ビストロ・バルの
肉料理レシピ154
― 牛・豚・鶏・鴨・フォアグラ・ジビエ・馬・羊・熟成肉・肉バラエティ・食事 ―
協力店舗49店、全154品のレシピ集

2015年6月22日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOk
そばうどん2015
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2015年5月16日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
The Coffee Professional
コーヒーの味づくりを究める技術と強いマネジメント情報を一冊に

2015年4月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
居酒屋2015
居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載!

2015年1月8日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め





編集部たより

2015年7月314日更新

 『日本料理店のお弁当』

 弁当づくりの
  “技術と心づかい”

        







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