食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
中華そばNEO
進化する醤油ラーメンの表現と技術
人気店が集結! 現代版・中華そばの味づくりを大公開

2019年9月4日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店 編
おまかせコースのつくり方
18店・22通りのコースで学ぶガストロミーの表現法
人気レストランのコースの内容を徹底分析!

2019年9月2日発行
定価 3,240円(税込)
著者:柴田書店 編
料理人にできること
美食の聖地サンセバスチャンからの伝言
「バルによる町おこし」の立役者が語る、料理人が社会に貢献するということ

2019年8月31日発行
定価 1,944円(税込)
著者:深谷 宏治 著
そば学
sobalogy--食品科学から民俗学まで 
作物として、料理としての「そば」を農学博士がさまざまに解説

2019年8月24日発行
定価 1,944円(税込)
著者:井上 直人 著
基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ
パティシエ必須の技術、「ピエスモンテ」を基礎から学ぶ

2019年7月24日発行
定価 3,240円(税込)
著者:赤崎 哲朗、冨田 大介 共著
ザ・ミクソロジー
カクテル創作のメソッドとテクニック
カクテルの新しい表現、「ミクソロジー」のAtoZ

2019年7月21日発行
定価 3,780円(税込)
著者:南雲 主于三 著
villa aida 自然から発想する料理
地方で長く愛されるレストランをつくるために必要なこと

2019年7月1日発行
定価 3,456円(税込)
著者:小林 寛司 著
この地でフランス料理をつくり続けていく
故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理
地方で長く愛されるレストランをつくるために必要なこと

2019年7月1日発行
定価 5,940円(税込)
著者:音羽 和紀 著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2019年10月号
《特集》野菜料理の技術と表現

2019年9月19日発行
定価 1,620円(税込)
月刊食堂
2019年10月号
《特集》高くても売れてる商品

2019年9月20日発行
定価 1,620円(税込)
月刊ホテル旅館
2019年10月号
《特集》多様化する宿泊業態

2019年9月21日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.195
《特集》カフェを開くときに考えたこと

2019年8月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 12
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。
イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店 編
居酒屋2019
居酒屋経営に役立つ旬な情報が満載!

2019年6月18日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2019
そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2019年4月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め














編集部だより

『基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ』

ピエスモンテの技術と考え方を、わかりやすく、実践的にレクチャー

        





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