食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
飲食店のための
ハラル対策ハンドブック
レシピ30付
外食・宿泊関係者必須の「ハラル対策」を網羅

2017年2月14日発行
定価 1,620円(税込)
著者:一般社団法人ハラル・ジャパン協会
肉の火入れ
フランス料理のテクニック
火入れのストライクゾーンを探る

2017年1月26日発行
定価 3,456円(税込)
著者:川手 寛康 著
使えるきのこレシピ
旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品
低カロリーだけじゃない!評価が高まる健康素材

2016年12月27日発行
定価 1,404円(税込)
著者:野永 喜三夫、谷 昇、佐藤 護、菰田欣也 共著
フードコーディネーター教本2017
3級資格認定試験対応テキスト
フードコーディネーターが必要とする食の知識を網羅

2016年12月21日発行
定価 3,240円(税込)
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会
フードサービス用語辞典
現場で役立つ外食マン必携の経営用語576
576の経営用語を詳細に解説した外食マン必携のハンドブック

2016年12月21日発行
定価 1,944円(税込)
著者:井上 恵次 著
Kiyomi Mikuni Food Fantasy of the Hôtel de Mikuni
皿の上に、僕がある。[復刻本]
伝説のミクニ本!

2016年11月19日発行
定価 5,616円(税込)
著者:三國 清三 著
ホテルのお菓子とデザート[復刻本]
ホテルパティシエのアイディア集

2016年11月19日発行
定価 5,184円(税込)
著者:横田 秀夫 著
イタリア料理の技法[復刻本]
体系的にイタリア料理を学べる

2016年11月19日発行
定価 4,320円(税込)
著者:柴田書店 編
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2017年3月号
《特集》豚肉と内臓料理

2017年2月18日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2017年2月号
《特集》坪月商50万円超の怪物店 2017年版

2017年1月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2017年2月号
《特集》設備投資・大型リニューアル成功事例

2017年1月21日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.180
《特集》新顔コーヒーショップ

2017年2月6日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
Bakery book [ベーカリーブック] vol.10
製パン業界の“トレンド”を完全網羅!ベーカリーの経営に必要な情報が満載。

2016年12月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Stylish Kitchen スタイリッシュ キッチン
料理好きのためのキッチンツールを一堂に集めて紹介。

2016年11月29日発行
定価 2,160円(税込)
著者:柴田書店MOOK
坪月商50万円超の怪物店
超繁盛店100店の最新経営データ一挙公開

2016年10月11日発行
定価 1,944円(税込)
著者:柴田書店MOOK
焼肉ビジネス必勝本
この1冊で「今」を知り繁盛店がつくれる!

2016年8月29日発行
定価 2,160円(税込)
著者:柴田書店MOOK

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編集部だより

2017年1月19日更新

『肉の火入れ』

あらゆる状況下でも
肉本来の旨味を引き出す
「火入れ力」とは

        





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