食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
マルディ グラ 和知 徹の牛肉料理
プロのための火入れメソッドと料理バリエーション
牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド!

2019年10月9日発行
定価 3,190円(税込)
著者:和知 徹 著
羊料理
世界のレシピ135品と焼く技術、さばく技術、解体
羊料理のすべてがここに!

2019年10月2日発行
定価 3,850円(税込)
著者:柴田書店 編
日本料理 揚げもの新味150
広がる発想 新しい技法
居酒屋から日本料理店まで使える、揚げものアイデア集

2019年10月1日発行
定価 2,970円(税込)
著者:柴田書店 編
中華そばNEO
進化する醤油ラーメンの表現と技術
人気店が集結! 現代版・中華そばの味づくりを大公開

2019年9月4日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編
おまかせコースのつくり方
18店・22通りのコースで学ぶガストロミーの表現法
人気レストランのコースの内容を徹底分析!

2019年9月2日発行
定価 3,300円(税込)
著者:柴田書店 編
料理人にできること
美食の聖地サンセバスチャンからの伝言
「バルによる町おこし」の立役者が語る、料理人が社会に貢献するということ

2019年8月31日発行
定価 1,980円(税込)
著者:深谷 宏治 著
そば学
sobalogy--食品科学から民俗学まで 
作物として、料理としての「そば」を農学博士がさまざまに解説

2019年8月24日発行
定価 1,980円(税込)
著者:井上 直人 著
基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ
パティシエ必須の技術、「ピエスモンテ」を基礎から学ぶ

2019年7月24日発行
定価 3,300円(税込)
著者:赤崎 哲朗、冨田 大介 共著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2019年11月号
《特集》クラシックの新しいかたち

2019年10月19日発行
定価 1,650円(税込)
月刊食堂
2019年11月号
《特集》人材難「4つの不足」

2019年10月19日発行
定価 1,650円(税込)
月刊ホテル旅館
2019年11月号
《特集》新生「The Okura Tokyo」

2019年10月21日発行
定価 2,200円(税込)
cafe-sweets
vol.196
《特集》パティスリーの最新レシピ

2019年10月3日発行
定価 1,430円(税込)
ムック
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 12
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!!

2019年8月29日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店MOOK
別冊専門料理 イタリア新時代 これからのイタリア料理。
イタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ一冊

2019年7月3日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編
居酒屋2019
居酒屋経営に役立つ旬な情報が満載!

2019年6月18日発行
定価 2,090円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2019
そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2019年4月17日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め













編集部だより

『日本料理
揚げもの新味150』


居酒屋から日本料理店
まで使える、揚げもの
アイデア集!

        





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