食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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書籍
食堂業の店長塾
強い店長が、外食の現場を強くする
ブラック企業などありえない。働く人とお客さまの満足が、売上げアップと利益増のサイクルを生む理由

2015年2月23日発行
定価 1,512円(税込)
著者:井上 恵次 著
パティスリーのための
バター不足対応レシピ
バターのかわりに植物性オイルを使う
バター不足を乗り切るためのレシピのヒント集

2015年2月23日発行
定価 1,944円(税込)
著者:菊地 賢一 著
ナポリ野菜料理
南イタリア、美味の知恵
南イタリア料理の神髄は野菜にアリ。豊富なバリエーションに込められた、美味の知恵

2015年2月2日発行
定価 2,700円(税込)
著者:杉原 一禎 著
東北のすごい生産者に会いに行く
東北の未来は日本の未来

2015年2月2日発行
定価 1,944円(税込)
著者:奥田 政行、三好 かやの 共著
包丁入門
研ぎと砥石の基本がわかる
毎日の仕事がラクになる、目からウロコの研ぎのりくつ

2015年1月21日発行
定価 1,404円(税込)
著者:加島 健一 著
粉がお菓子をおいしくする
スイーツと小麦粉のメカニズム
小麦粉の視点からスイーツのおいしさを追求。バラエティ豊かな実例レシピを掲載!

2014年12月26日発行
定価 2,160円(税込)
著者:八木 淳司、永井 紀之 監修、柴田書店 編
フロのための
フランス料理 仏和・和仏辞典
見やすい、引きやすい、フランス料理用語辞典

2014年12月1日発行
定価 4,104円(税込)
著者:日仏料理協会 編、宇田川 政喜、堀田 小百合、砂川 裕美
料理を変える つけ合わせバリエーション
料理を変える、音羽シェフのつけ合わせマジック!

2014年12月1日発行
定価 1,944円(税込)
著者:音羽 和紀 著
月刊誌
cafe-sweets
vol.168
《特集》 賢者が語る、スイーツ、パン、カフェの現在と未来

2015年2月5日発行
定価 1,404円(税込)
月刊ホテル旅館
2015年4月号
《特集》 「コンセプチュアル旅館」の時代

2015年3月20日発行
定価 2,160円(税込)
月刊食堂
2015年4月号
《特集》 元気印FCモデル

2015年3月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊専門料理
2015年4月号
《特集》 五味をデザインする

2015年3月19日発行
定価 1,512円(税込)
ムック
居酒屋2015
居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載!

2015年1月8日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Bakery book [ベーカリーブック] vol.8
製パン業界の“トレンド”を完全網羅!ベーカリーの経営に必要な情報が満載

2014年7月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
THE CRAFTBEER BOOK
ザ クラフトビア ブック
酒トレンド急上昇中のクラフトビールのすべて

2014年6月30日発行
定価 2,376円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2014
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2014年4月25日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め






編集部たより

2015年2月23日更新

 『食堂業の店長塾』

 レストラン店長の
 本当の仕事とは

        






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