食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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書籍
割烹あらかると
お値打ち和食の一品料理
繁盛割烹に学ぶ店づくりと料理

2017年12月1日発行
定価 3,456円(税込)
著者:柴田書店 編
紅茶 味わいの「こつ」
理解が深まるQ&A89
今さら聞けない基礎知識も収録! 3人の現役バイヤーがつづった、「最高の1杯」に出合うための紅茶読本

2017年11月16日発行
定価 1,944円(税込)
著者:川崎 武志、中野地 清香、水野 学 共著

進化するトーキョー日本料理
インバウンド時代の日本料理とは?

2017年10月27日発行
定価 3,024円(税込)
著者:長谷川 在佑 著
銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事
鮨のすべて
銀座久兵衛の味を支える仕事を全公開

2017年10月27日発行
定価 4,968円(税込)
著者:今田 洋輔 著
新版 ワイン基礎用語集
ワイン講師陣がセレクト。
試験、仕事に役立つ3000語

2017年10月21日発行
定価 3,456円(税込)
著者:遠藤 誠 監修
「イデミ スギノ」進化する菓子
TASTE IN PROGRESS
『素材より素材らしく』から19年、満を持して放つ集大成
感じて考える飛躍する菓子がここにある

2017年9月9日発行
定価 7,020円(税込)
著者:杉野 英実 著
プロのための貝料理
貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200
知れば知るほどおもしろい!

2017年8月31日発行
定価 3,780円(税込)
著者:柴田書店 編
肉料理
絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55
トップシェフ31人が、火入れのコツを全公開

2017年8月18日発行
定価 3,996円(税込)
著者:柴田書店 編
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2017年12月号
《特集》甘味を極める

2017年11月17日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2017年12月号
《特集》失敗と再起に学ぶ

2017年11月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2017年12月号
《特集》料飲部門の新コンセプト店舗

2017年11月22日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.185
《特集》プチガトーの発想力・表現力

2017年12月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
菓子店パン店開業読本
店づくりの最新トレンド、開業のノウハウがわかる!

2017年10月31日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
完全理解 熟成肉バイブル
ドライエイジドビーフ・熟成肉の基礎知識、現状、使い方がすべてわかる、「使える」実用ガイド

2017年9月5日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK、山本 謙治 責任編集
プロのための調味料図鑑
調味料を知り、味わい、使いこなす!

2017年8月31日発行
定価 2,808円(税込)
著者:柴田書店MOOK
居酒屋2017
大繁盛居酒屋70店超を一挙掲載!

2017年7月14日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK

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編集部だより

『割烹あらかると』


繁盛割烹に学ぶ
店づくりと料理

        





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