食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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書籍
さかな割烹
魚介が主役の日本料理
魚を生かし、魚を使い尽くす!

2019年5月25日発行
定価 3,240円(税込)
著者:原田 実、武澤 剛志、山本 晴彦 共著
学ぼう! プロの実戦テクニック
フランス料理の基本講座
定番料理97品に学ぶ、スピ―ディでムダのない仕事

2019年4月25日発行
定価 3,132円(税込)
著者:荻野 伸也 著
日めくりパスタ 
プロのパスタアイデア12ヵ月365品
一年365日、毎日ちがうパスタがつくれる

2019年3月28日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店 編
覚えやすく、学びやすい、
ソムリエ試験対策問題集 2019年度版
効率的に勉強できる、厳選1000問

2019年3月18日発行
定価 2,916円(税込)
著者:藤代 浩之、藤代 美穂  共著
カジュアルに、でも上質に
イタリア料理店10店のつまみと前菜146
カジュアルに、上質に。
バールからトラットリア、リストランテまで役立つ前菜集。

2019年3月4日発行
定価 3,024円(税込)
著者:柴田書店 編
フードサービス業 店長を育てるエリアマネジャーの仕事
腕利きエリアマネジャーと店長のタッグが、チェーンを強くする!

2019年2月21日発行
定価 1,944円(税込)
著者:井上 恵次 著
とんかつの技術
定番フライとバリエーション
名店が教える≪ごちそう級≫のニッポンのフライ

2019年2月16日発行
定価 2,592円(税込)
著者:柴田書店 編
エモーショナルなマジパン
ベーシックなテクニックと豊かな表情
人気パティシエが伝授。マジパン細工の技術書&作品集

2019年2月16日発行
定価 3,456円(税込)
著者:小山 進 著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2019年6月号
《特集》新時代の料理考

2019年5月17日発行
定価 1,620円(税込)
月刊食堂
2019年6月号
《特集》リピーターづくり教本

2019年5月20日発行
定価 1,620円(税込)
月刊ホテル旅館
2019年6月号
《特集》観光新時代のリノベーション手法

2019年5月22日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.193 
《特集》買いたくなる、手みやげ菓子 (リニューアル号)

2019年4月4日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
そばうどん2019
そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2019年4月17日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Pâtissier パティシエ
パティシエの探求心を刺激する、製菓に特化した新しいムックが誕生!

2018年8月30日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 11
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!

2018年5月31日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
居酒屋2018
居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載!

2018年4月23日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK

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編集部だより

『さかな割烹 魚介が主役の日本料理』


魚介料理に定評がある東西の3店が巧みな魚介づかいを紹介

        





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