食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
ラーメン技術教本
人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
繁盛店のレシピ、完全公開

2016年8月1日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店 編
日本料理 野菜調理ハンドブック
基本の下処理・切り方・味つけ
野菜づかいは日本料理の基礎の基礎!

2016年7月28日発行
定価 2,376円(税込)
著者:奥田 高光 著
ベイクショップ!
10店の焼き菓子レシピと店づくり
人気店の焼き菓子レシピと店づくりを紹介

2016年7月23日発行
定価 2,160円(税込)
著者:柴田書店 編
忘れられないパン 「たま木亭」
基本の生地とバリエーション
京都の超人気パン店が生み出す、記憶に残る“ふだん”のパン

2016年7月1日発行
定価 2,376円(税込)
著者:玉木 潤 著
使えるたまごレシピ
ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。おつまみからデザートまで和・洋・中114品
頼れる素材が本領発揮!

2016年6月23日発行
定価 1,404円(税込)
著者:野崎 洋光、秋元 さくら、有馬 邦明、田村 亮介 共著
スイーツガーデン ユウジアジキ
安食雄二のオリジナルスイーツ
AJIKI SWEETS WONDERLAND
ヨーロッパ伝統菓子と日本の洋菓子の融合をはかる、超人気の“町のケーキ屋”レシピ集

2016年5月2日発行
定価 4,536円(税込)
著者:安食 雄二 著
心にひびくクッキー50品。定番から和素材、塩味まで
アトリエうかいのクッキー
繊細な食感、印象的な形。ほかにないクッキーの数々

2016年5月2日発行
定価 2,160円(税込)
著者:鈴木 滋夫 著
日本料理店のだし図鑑
日本人が知らない和食の基本。「だし」はどのように作られ、どのように使われるのか

2016年5月2日発行
定価 3,024円(税込)
著者:柴田書店 編
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2016年9月号
《特集》肉の火入れの新機軸

2016年8月19日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2016年9月号
《特集》100万人以下都市のピカイチ企業

2016年8月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2016年9月号
《特集》「ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町」徹底レポート

2016年8月22日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.177
《特集》繁盛パン店の舞台裏

2016年8月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
そばうどん2016
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2016年7月4日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
プロのための洋菓子材料図鑑 vol.4
お菓子づくりの基本は素材を知ることから! 基本素材から便利な加工品まで最新情報を網羅!

2016年6月16日発行
定価 3,240円(税込)
著者:柴田書店MOOK
進化するBAR by Drink Planet
進化するバー&バーテンダーの世界観を徹底レポート 120点の最新カクテルレシピも満載。

2016年6月16日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK、ドリンクプラネット 企画
居酒屋2016
居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載!

2016年3月12日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め



2016年8月5日更新

【最終回】
第10回
重光悦枝さん
(味千ラーメン)









編集部だより

2016年8月18日更新

『味づくり虎の巻』
『賛否両論』笠原将弘氏が
紹介するだしやたれ、
合わせ調味料の数々。
定番的なものから、
工夫を重ねたものまで。

        




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