食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
とんかつの技術
定番フライとバリエーション
名店が教える≪ごちそう級≫のニッポンのフライ

2019年2月16日発行
定価 2,592円(税込)
著者:柴田書店 編
エモーショナルなマジパン
ベーシックなテクニックと豊かな表情
人気パティシエが伝授。マジパン細工の技術書&作品集

2019年2月16日発行
定価 3,456円(税込)
著者:小山 進 著
ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華
中国少数民族料理
ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理!

2019年2月16日発行
定価 2,700円(税込)
著者:小山内 耕也、中村 秀行、水岡 孝和 共著
デコール 菓子の細工と装飾
マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
洗練された工芸菓子の基本技術を学ぶ

2019年2月16日発行
定価 5,832円(税込)
著者:レオ・フォルストホーファー、エルンスト・リーンバッハー 共著、柳 正司  日本語版監修
もつ焼き 串焼き
基本の技術とバリエーション
下処理から串打ち、火入れまでプロの技がすべてわかる!

2019年1月26日発行
定価 2,376円(税込)
著者:柴田書店 編
フードコーディネーター教本2019
3級資格認定試験対応テキスト
食の専門家、フードコーディネーターのバイブル最新版!

2018年12月17日発行
定価 3,240円(税込)
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会
ティーとアペロ
お茶の時間とお酒の時間 140のレシピ
料理家・長尾智子さんが一番好きな時間、それがティーとアぺロ

2018年12月3日発行
定価 1,944円(税込)
著者:長尾 智子 著
日本料理の季節の椀
東京・京都・大阪。気鋭の3料理人がつくる四季のお椀

2018年11月26日発行
定価 3,024円(税込)
著者:奥田 透、末友 久史、松尾 慎太郎 共著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2019年3月号
《特集》前菜 多彩な味表現

2019年2月19日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2019年2月号
《特集》サクセス街道快走中! ノッてる絶好調FC

2019年1月19日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2019年2月号
《特集》宿泊主体型ライフスタイルホテルの隆盛

2019年1月22日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.192
《特集》次世代パン職人の店づくりと商品哲学

2019年2月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
Pâtissier パティシエ
パティシエの探求心を刺激する、製菓に特化した新しいムックが誕生!

2018年8月30日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
Bakery book [ベーカリーブック] vol. 11
製パン業界の“トレンド”を完全網羅! ベーカリーの経営に必要な情報が満載!

2018年5月31日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
居酒屋2018
居酒屋戦国時代を勝ち抜くノウハウ満載!

2018年4月23日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2018
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2018年4月10日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め














編集部だより

『日本料理の季節の椀』


東京・京都・大阪。気鋭の3料理人がつくる四季のお椀

        





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