食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
かじゅある割烹
日本料理のお値打ちコースと一品料理
料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由

2015年8月31日発行
定価 3,456円(税込)
著者:柴田書店 編
プロの味を決める
ソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料
和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で “使える” ソース201+活用料理201品
身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ!

2015年8月31日発行
定価 3,132円(税込)
著者:柴田書店 編
サンドイッチとパンメニュー 238
喫茶店、カフェ、ベーカリー、ホテルの食パンサンド、バゲットサンド、オープンサンド、ハンバーガー、フレンチトースト etc.
業種業態を問わず、人気39店の売れ筋メニュー238品を一挙公開!

2015年8月31日発行
定価 2,376円(税込)
著者:柴田書店 編
パリの人気店が公開!
シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ
パリの実力パティシエ19人が、素朴でいて新しい、焼き菓子レシピを披露 !

2015年8月27日発行
定価 1,944円(税込)
著者:伊藤 文 著
料理のアイデアと考え方
9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する
料理人は経験を積んでるから、「なんとなく作ったらおいしいものができた」ということもある。そやけど、「おいしい」には理由がある。研鑽会ではそこを明確にして、議論していきたいね。

2015年8月24日発行
定価 2,376円(税込)
著者:柴田日本料理研鑽会 著、川崎 寛也
使えるじゃがいもレシピ
煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中105品。
キッチンに必ずある常備野菜で!

2015年8月24日発行
定価 1,404円(税込)
著者:小泉 功二  、島田 哲也、佐藤 護、五十嵐 美幸 共著
丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。

2015年8月3日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店 編
個性派ビストロの魚介料理
魚をもっと美味しく!  人気シェフが伝授する90品

2015年8月3日発行
定価 2,700円(税込)
著者:佐藤 幸二、山田 武志、掛川 哲司 共著
月刊誌
cafe-sweets
vol.171
《特集》 カフェをはじめよう!

2015年8月5日発行
定価 1,404円(税込)
月刊ホテル旅館
2015年9月号
《特集》 東急ホテルズの成長戦略

2015年8月22日発行
定価 2,160円(税込)
月刊食堂
2015年9月号
《特集》 スゴ腕スーパー店長

2015年8月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊専門料理
2015年9月号
《特集》 肉の火入れを極める

2015年8月19日発行
定価 1,512円(税込)
ムック
Bakery book [ベーカリーブック] vol.9
製パン業界の“トレンド”を完全網羅!ベーカリーの経営に必要な情報が満載。

2015年9月3日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK
バル・ビストロ・居酒屋のベストセラーメニュー
大繁盛72店が180のレシピを完全公開!“お酒がすすむ”メニューづくりのバイブル

2015年8月31日発行
定価 2,376円(税込)
著者:柴田書店MOOK
ビストロ・バルの
肉料理レシピ154
― 牛・豚・鶏・鴨・フォアグラ・ジビエ・馬・羊・熟成肉・肉バラエティ・食事 ―
協力店舗49店、全154品のレシピ集

2015年6月22日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOk
そばうどん2015
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2015年5月16日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め





編集部たより

2015年9月1日更新

『ソース・たれ・ドレッシング・
  合わせ調味料』


 和・洋・中・韓・
  ベトナム・タイの
   “使える”ソースを紹介♪

        







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