食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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新刊のご案内

書籍
新版 ワイン基礎用語集
ワイン講師陣がセレクト。
試験、仕事に役立つ3000語

2017年10月21日発行
定価 3,456円(税込)
著者:遠藤 誠 監修
「イデミ スギノ」進化する菓子
TASTE IN PROGRESS
『素材より素材らしく』から19年、満を持して放つ集大成
感じて考える飛躍する菓子がここにある

2017年9月9日発行
定価 7,020円(税込)
著者:杉野 英実 著
プロのための貝料理
貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200
知れば知るほどおもしろい!

2017年8月31日発行
定価 3,780円(税込)
著者:柴田書店 編
肉料理
絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55
トップシェフ31人が、火入れのコツを全公開

2017年8月18日発行
定価 3,996円(税込)
著者:柴田書店 編
プチガトー・レシピ
パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア
パティスリーの花形アイテム「プチガトー」をレシピとともに紹介

2017年8月10日発行
定価 2,700円(税込)
著者:cafe-sweets編集部 編
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子
フランスの古いレシピ集を読み解き、アレンジを加えた“藤生流”のお菓子。

2017年8月4日発行
定価 4,536円(税込)
著者:藤生 義治 著
増補ハンディ版 野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ
やせる和食
プロのワザでムリなくやせる!
すべての料理に糖質量が付きました。

2017年7月27日発行
定価 1,080円(税込)
著者:野崎 洋光 著
フードコーディネーター過去問題集 3級資格認定試験 2014−2016
食の人気資格試験の出題傾向がわかる問題集の最新版!

2017年7月18日発行
定価 1,944円(税込)
著者:特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2017年11月号
《特集》料理人にとって酒とは

2017年10月19日発行
定価 1,512円(税込)
月刊食堂
2017年11月号
《特集》繁盛メニュー表の法則

2017年10月20日発行
定価 1,512円(税込)
月刊ホテル旅館
2017年11月号
《特集》日本型DMOの最新事例

2017年10月21日発行
定価 2,160円(税込)
cafe-sweets
vol.184
《特集》パリの話題店、視察ガイド2017/焼き菓子の“新定番”

2017年10月5日発行
定価 1,404円(税込)
ムック
完全理解 熟成肉バイブル
ドライエイジドビーフ・熟成肉の基礎知識、現状、使い方がすべてわかる、「使える」実用ガイド

2017年9月5日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK、山本 謙治 責任編集
プロのための調味料図鑑
調味料を知り、味わい、使いこなす!

2017年8月31日発行
定価 2,808円(税込)
著者:柴田書店MOOK
居酒屋2017
大繁盛居酒屋70店超を一挙掲載!

2017年7月14日発行
定価 2,052円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2017
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、 そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

2017年4月13日発行
定価 2,700円(税込)
著者:柴田書店MOOK

柴田書店からのお勧め












編集部だより

『「イデミ スギノ」
進化する菓子』

『素材より素材らしく』から
19年、感じて考える
飛躍する菓子が
ここにある

        





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