食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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月刊専門料理2021年7月号

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《特集》プレゼンテーションとプロモーション
発行年月
2021年6月18日
判型
A4変
頁数
158頁
定価
1,650円(税込) 在庫あり


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《特集》プレゼンテーションとプロモーション
どんなに思いを込めて料理を作ろうと、それが効果的に伝わらなければ、ゲストを感動させることは難しい。それゆえ「プレゼンテーション」こそ、プロの料理人がとくに心を砕くべき部分だと言えるでしょう。お客を集め、魅了し、再び足を運んでもらうためには、どんなプレゼンテーションとプロモーションが必要なのか。7月号ではその事例を見ていきます。

 
・小林 圭が語る
ゲストを魅了するために私が意識していること



・魅せる皿、魅せる演出
上野宗士(ル・シーニュ)/山内賢一郎(レスト K ヤマウチ)/原 隆司(ノノカ レストラン)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/大原正雄(ロランジュ)


・おまかせコースと掴む表現
加藤順一(ラルジャン)/工藤 健(メゾン ラフィット)/田淵 拓(サッカパウ)/大槻卓伺(Takumi)


・12ヵ国から35品をピックアップ!
海外ガストロノミーの多彩な料理表現

ロランジュリー/アポニエンテ/セントラル/ホワイト・ラビット/ムガリツ/ラビリンス/アルケミスト/VEA レストラン/ズーリング/レストラン・シュトゥッキ ほか


・プレゼンテーションとプロモーション それぞれの距離感
村田吉弘(菊乃井)/小林寛司(villa aida)/田村浩二(Mr. CHEESECAKE)/和知 徹(マルディグラ)


・やってよかったPRから、SNSでの失敗談まで
全国27店に聞く プロモーションにまつわる10個の質問

ボンシュマン/モノリス/アンフュージョン/オード/アビス/レストラン アルティザン/シェ・ケンタロウ/山地陽介/aki nagao/Hagi フランス料理店 ほか

・30店超の実例を一挙に紹介!
レストランのプロモーション事例集

ラ・シーム/The Burn/ラ・ボンヌ・ターブル/ラルテ沢藤/JULIA/ミチノ・ル・トゥールビヨン/シュングルマン/オテル・ドゥ・ミクニ/アクアパッツァ/乃木坂しん ほか

・特別師弟対談 ECサイトの可能性を探る[後編]
「デザインと宣伝について」

下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)×田村浩二(Mr. CHEESECAKE)


ほか

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