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●料理における“私の基本原則” 小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)/浜田統之(星のや東京)/ 杉本敬三(レストラン ラ・フィネス)/塩澤隆由(CAINOYA)/小林隼人(ロクターヴ ハヤト コバヤシ)/ 沢藤 隆(ラルテ沢藤)/東 鉄雄(アカ)/江見常幸(エスピス)/岩崎祐司(ベルロオジエ) ●シェフ21人アンケート ルーティンとマイルール 秋山能久(六雁)/東 浩司(AUBE)/荒井 昇(オマージュ)/安藤曜磁(クインディ)/ 石井 誠(ル・ミュゼ)/笠原将弘(賛否両論)/坂本 健(チェンチ)/ 佐藤 護(トラットリア ビコローレ ヨコハマ)/柴田秀之(ラ クレリエール) ほか ●下村浩司の仕事術 〜9の思考と10のアプローチ〜 ●海外でシェフを務める上で僕たちが意識していること 吉冨力良(ランブロワジー)/薦田健太朗(レザミ) < TOPIC > 熟成促進装置を識る 座談会編 3シェフが探る“熟成促進装置” のさらなる可能性 ほか
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