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●「なぜ?」「どうして?」 Qで問う一皿のディテール 中多健二 (ポワン)/矢島直樹 (リストランテ山 ![]() 村島輝樹 (シック プッテートル)/渡辺雄一郎 (ナベノ-イズム)/金田英之 (奈良屋町青)/ ![]() 岩坪 滋 (イルプレージョ)/長尾彰浩 (aki nagao)/深谷博輝 (アルゴリズム) ●特別座談会「言葉で伝えるということ。」 林 亮平(てのしま)× 大津光太郎(O2)× 大石義一(銀座 大石) ●フランス トップシェフのスペシャリテを紐解く クリスチャン・ル=スケール(ル・サンク)/エリック・フレション(エピキュール)/ ジェローム・バンクテル(ラ・レゼルヴ・パリ ル・ガブリエル)/ フィリップ・ミル(レ・クレイエール ル・パルク)/イヴ・カンドボルド(ル・コントワール)/ エリック・ブリファー(ル・コルドン・ブルー・パリ)/ニコラ・サル(リッツ パリ レスパドン)/ アラン・デュトゥルニエ(カレ・デ・フイヤン) ●特別連載 柴田書店創業70周年記念企画 「外食・宿泊業70年史」第5回 2000年代 ほか
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