食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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cafe-sweetsvol.175

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《特集》WORLD NEWS “COFFEE SHOP TREND”      コーヒーショップトレンド
発行年月
2016年4月5日
判型
A4変
頁数
168頁
定価
1,404円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-80853-3


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《特集》WORLD NEWS “COFFEE SHOP TREND”
     コーヒーショップトレンド

コーヒー人気の勢いが止まりません!続々と新たなコーヒショップが誕生している今、“お客に選ばれる店”になるためには自店の特色を打ち出すことが必須です。

今号ではコーヒーショップの最新トレンドを、海外、国内の両面からレポート。海外企画では、世界中の流行発信地で、強い存在感を放つ、多様なスタイルのコーヒーショップを紹介します。
一方、国内企画では、現代のコーヒーブームを牽引するバリスタや焙煎士の、豆選び、焙煎、抽出の考え方やテクニックに迫ります。
また、“シングルオリジン”ブームの一方でじわじわと注目度が増しつつある“ブレンド”のトレンドや、10年、15年、20年とコーヒーショップを続けているオーナーの経営哲学も合わせて紹介します。

SAN FRANCISCO/USA サンフランシスコ(アメリカ)
ヴァーヴ・コーヒー・ロースターズ/テイラー・メイド・ファームズ
エクエーター・コーヒー&ティーズ/コロソ・コーヒー/フォー・バレル・コーヒー

NEW YORK/USA ニューヨーク(アメリカ)
ジョー・プロ・ショップ/バーチ・コーヒー

MELBOURNE/AUSTRALIA メルボルン(オーストラリア)
マーケット・レーン・コーヒー/メーカー・ファイン・コーヒー
オークション・ルームズ/スレーター・ストリート・ベンチ
パトリシア・コーヒー・ブリュワーズ

SÁO PAULO/BRAZIL サンパウロ(ブラジル)
スプリシー/イッソ・エー・カフェ/カヤ・カフェ

PARIS/FRANCE パリ(フランス)
ラルブル・ア・カフェ/クリーム/エクザゴーン・カフェ

BERLIN/GERMANY ベルリン(ドイツ)
ザ・バーン・ロースタリー/コーヒー・プロファイラーズ/ヴィム・カフェー

STOCKHOLM/SWEDEN ストックホルム(スウェーデン)
ドロップ・コーヒー/ヨハン・オック・ニイストローム/ヴェロ・コーヒー


豆選び、焙煎技術、抽出方法に迫る!
注目店の焙煎士&バリスタ 18人がすすめるこの一杯

ザ・ロースタリー/オニバスコーヒー/アマメリアエスプレッソ
スイッチコーヒートーキョー/フグレン・コーヒー・ロースターズ
アライズ コーヒーロースターズ/ザ クリーム オブ ザ クロップ コーヒー
ブルーボトルコーヒー/猿田彦珈琲/オールプレスエスプレッソ
グリッチ コーヒー&ロースターズ/ムトウコーヒーロースタリー
カフェ デ コラソン/ウィークエンダーズコーヒー/ヒロフミ フジタ コーヒー
タカムラ ワイン&コーヒー ロースターズ/バスキングコーヒー
豆香洞コーヒー

掲載店舗一覧
人気ロースターのブレンドをピックアップ

10年、15年、20年・・・
コーヒーショップを続けるということ

カフェ ロッソ ビーンズストア プラスカフェ/カフェ ヴィータ
オオヤコーヒ焙煎所/KAFE工船
カフェ・ファソン/27コーヒーロースターズ

《Topic》
・「ミカフェート」の9店目ではコーヒーとタルトの組合せを提案!
・ラテアートのワールドチャンピオンが切り拓く、
 “バリスタ人生”のネクスト・ステージ(澤田洋史さん)
・オニバスコーヒーが中目黒に新拠点をオープン!
・京都のスペシャルティコーヒーショップ「ウニール」が新本店を開業
・ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2013の優勝者に聞いた、
 大会のこと、今のこと 豆香洞コーヒー、焙煎士の歩み
・製パン・製菓の国際見本市「ユーロパン&アルテルシュック」レポート

ほか

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