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《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて！　

複数の食材が重なるサンドイッチ。異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞きました。食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。

シャポードパイユ／チクテベーカリー／ブラン ア ラ メゾン／
ベイクハウス イエローナイフ／アンダーブラフコーヒー／ブーランジェリー ジャンゴ／
モアザンベーカリー／むうや／アン ジュール

具材のつくり方


高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド／レジーナ／フードスタンド マガリ／
ジュウニブン ベーカリー／グルペット

お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖

サンドイッチ便利帖


数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン／タヌキ・アペタイジング／フルーツサンド2933／
ザ・東京 フルーツパーラー／フルーツサンド専門店 ももの樹／カイカイナ


クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン／まるき製パン所／
サンドイッチファクトリー オー・シー・エム


日本人の嗜好に合う味わいを追求する
サンドイッチハウス メルヘン


もっと知りたい！ マリトッツォの魅力
アマムダコタン／ダコメッカ／ドロゲリア サンクリッカ／
ア・レガ／ピッコラ パスティチェリア／エピドール／パンストック／
コンティニュー／ザ・ルーツ〜ネイバーフッド・ベーカリー〜


ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ／モアザンベーカリー／
バインミートーキョー／メゾン ランドゥメンヌ／
ザ リトル ベーカリー トーキョー／鴨川ベーカリー


NEW OPEN
パン オルディネール　
パン プレッソ
ダコメッカ


〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語

ほか

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