viｖa！yuba！SOBA！
市ヶ谷の「蕎楽亭」の「ゆばそば」1200円と「冷やしゆばそば」1200円。
店主・長谷川健二さんは、具に生湯葉を使い、さらに豆乳仕立ての味つけに。生湯葉と豆乳は毎朝、日本橋の豆腐店から届けられています。「この素材でなければゆばそばを出そうとは考えなかったと思う」。
生湯葉はそばの上に堂々占拠。豆乳とつけ汁をからめて食すも美味
温タイプは、15秒から30秒ゆでたそばに、細切りにした5枚の湯葉を添えています。
かけ汁は、通常よりもやや濃いめ。鍋でねぎとともに少量を温め、たっぷりの豆乳を合わせます。
30秒から1分ゆでたそばを水で冷やした冷タイプには、湯葉5枚を広げてのせます。大きな揚げののった、きつねそば風です。そこに直接、豆乳がトロトロと注がれるのです。この豆乳、丸1日煮詰めたもの。なめらかでこっくりとし、豆らしい甘みが魅力です。豆乳のみで味わうもよし、添えられるつけ汁を好みでかけてもよし。
［店名］蕎楽亭
［住所］東京都新宿区払方町15-6
［TEL］03-3269-3233
［URL］http://www.kyourakutei.com/
