飲食店ガイド

石狩鍋

石狩鍋の由来は、昔はサケが浮上してきた石狩川流域の農家でサケを主具材としてつくった鍋料理が広がったものだといわれています。
つくり方は数通りあるようですが、酒かすを使うものと使わないものに大別されます。共通するところは味噌味に仕立てること。
藤半では、サケは道産の1尾3kgほどの銀ザケを使います。季節的に10月から2月頃まで白子を腹に抱えているサケがとれるますが。藤半では白子も鍋に使うのです。味の決め手となる味噌は仙台産の赤味噌を白味噌を配合しています。