飲食店ガイド

牡蠣の土手焼き

「安芸路酔心 東京本店」からは味噌仕立ての牡蠣鍋です。土手焼きと呼ぶのは広島発祥。鉄鍋に土手をつくるように味噌をぬっていきます。だしを使わずに具を入れた鍋を火にかけます。野菜などから出る水分で鍋仕立てにするのです。酔心の特製味噌は京都の赤味噌と西京味噌を配合し、これに日本酒とミリン、卵の黄身を加えて長時間火入れします。独特のコクを持つ味噌にしあがります。