少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。
人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。

技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。

【登場シェフ】
荒井 昇（オマージュ）
金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」）
高田裕介（ラ・シーム）
生井祐介（オード）
目黒浩太郎（アビス）

レシピの難易度:★★★

関連商品

フランス料理の新しい前菜 定価3,520円（税込）	ソース 定価3,850円（税込）	肉料理 定価4,070円（税込）	ル・マンジュ・トゥーの全仕事 定価4,400円（税込）
田代和久のフランス料理 定価4,290円（税込）	北島素幸のフランス料理 定価4,290円（税込）	ソース＆ディップス 定価2,750円（税込）	ソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料 定価3,190円（税込）