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［予告］
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともに紹介していただきました。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれます。自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、役立つ一冊です。


《掲載店》
【フランス料理　イタリア料理】　il Pregio イル・プレージョ／岩坪 滋、Otowa restaurant オトワレストラン／音羽 元　、Ｌ’ARGENT ラルジャン／加藤順一
【日本料理】野田 noda／野田雄紀
【中国料理】慈華 itsuka／田村亮介
●料理レシピ　●発酵について（ 前橋健二［東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 教授］）

※予告の内容は変更することがあります。

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