飲食店ガイド

さくら鍋

信州戸隠そばと信州郷土料理の店「奥社なゝ樹」では、馬刺としても提供している馬のモモ肉を使ったさくら鍋が、冬期の人気商品となっています。
そばつゆ用に昆布とかつおの荒削り節で取った一番だしと、信州味噌をベースにした割り下で野菜類を煮て、馬肉はさっと火を通す程度で食べます。
最後は、好みでそばを加えて食べてもいいかも。温かい味噌仕立てのそばは珍しいが、太くてコシの強い戸隠そばならではの味わいです。