食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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パティシエにおしえてもらった
子どもがつくれるプレゼント菓子
だれかにプレゼントしたくなる、お菓子がいっぱい!

2023年9月22日発行
定価 1,760円(税込)
著者:柴田書店 編
お菓子の完成度を高める
香り・食感・デザイン
レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力――嗅覚・触覚・視覚を考える

2023年7月24日発行
定価 3,080円(税込)
著者:Pâtissier編集部 編
菓子店、パン店、カフェ 小さな店のつくり方
3坪〜の個性派ショップ開業事例30
これから店を開く人に伝えたいお金のこと、準備のこと

2023年4月1日発行
定価 2,200円(税込)
著者:café-sweets編集部 編
オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック
小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味
小嶋ルミさん初のプロ向け製菓本!
長く売れ続ける秘密をすべて公開!

2022年12月27日発行
定価 2,420円(税込)
著者:小嶋 ルミ 著
Patissier パティシエ Vol.3
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾!

2022年10月24日発行
定価 3,080円(税込)
著者:柴田書店 編
プロのための洋菓子材料図鑑 vol.5
菓子づくりの「幅」を広げる
プロのための洋菓子材料図鑑

2022年9月5日発行
定価 3,080円(税込)
著者:柴田書店 編
素材の組合せから考える、プチガトー
110品の断面から知る生菓子のアイデア集
パティシエのセンスが光るプチガトーがずらり!

2022年8月1日発行
定価 2,200円(税込)
著者: cafe-sweets編集部 編
パティスリー ジュンウジタの菓子「考えないで、おいしい」ってこういうこと
シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える

2022年7月2日発行
定価 3,300円(税込)
著者:宇治田 潤 著
改訂版 解いてわかる 製菓衛生師試験の手引き
国家資格「製菓衛生師」試験のテキスト、
12年ぶりに内容を一新!

2022年2月18日発行
定価 3,300円(税込)
著者:辻製菓専門学校 編
オーボンヴュータン 河田勝彦の思い出菓子
18の物語と、19 のルセット
フランス菓子界の重鎮が語る、18のお菓子のストーリー

2021年12月2日発行
定価 2,750円(税込)
著者:河田 勝彦 著
サンデーベイクショップの一年
季節のくだものでつくる焼き菓子
「サンデーベイクショップ」待望のレシピ集

2021年11月22日発行
定価 2,200円(税込)
著者:嶋崎 かづこ 著
パネットーネとパンドーロ
ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
日本初、パネットーネ専門書。

2021年11月1日発行
定価 3,520円(税込)
著者:佐藤 広樹 技術監修
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