※vol.218より価格改定しました。

《特集》カフェで楽しむ　グラス＆皿盛りデザート

レストランのデザートとは少しニュアンスが異なるカフェのデザート。ちょっと小腹を満たしたい、甘いもので癒されたい、そんなお客の欲求を満たすデザートは、手づくり感のある素朴なケーキや焼き菓子が主流でした。ところが最近、カフェでもレストランにひけをとらないモダンなグラスデザートや皿盛りデザートを多く見かけるようになりました。さまざまなパーツを盛り込んだパフェを看板商品に据える店も増えています。219号では、スタイリッシュに進化するカフェのデザートを徹底取材。思わず注文したくなる華やかなプレゼンテーションにも注目です。

デザートカフェ ハチドリ／ツバサ コーヒー／手紙舎 本店／ディレクトコーヒー／エスエスイエット／リッシュ ユイット


・和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案　みのり菓子のデザート

・デザートコースで味覚の旅　ジョン


○パティシエがつくるアシェット・デセール
リベルターブル／As／ルルベ デセール


・京都で多店舗展開中　「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー


○カフェ＆バーの進化系ドリンクに注目！
自家焙煎珈琲みじんこ／アトリエ マッチャ／ハナバー／シキシマコーヒーファクトリー


・「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル

・パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目！ 　カフェ マップモンド

・「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル

・カフェ＆バーのドリンクコレクション


○小さなカフェの店づくりと営業の工夫
ha ra／お菓子 つくる／チリング コーヒー＆ベイク／ヤードコーヒー＆クラフトチョコレート／カフェ オモテナシャモジ


《TOPIC》
ルレ・デセール会員4人による、"若手向け技術講習会"密着取材！


ほか




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