※2023年7月号より価格改定しました。

《特集》ノンアルコールドリンク

この数年でぐっと浸透したノンアルコールドリンク。触れてみると、おもしろさを知るとともに、難しさにも気づきます。なぜなら、セオリーがなくて自由である一方で、際限もないからです。自家製するべきなのか。何種類ラインアップするのか。甘みを抑えつつ味わいに分厚さを出すにはどう構成するのか。お客があっと驚くような仕かけを用意するべきなのか――。7月号では、ノンアルコールドリンクを考えます。

※動画の再生には音がでます。ご注意ください。



○泡・炭酸、ジュース・果汁ベース、お茶ベース、コンブチャベース、ホットドリンク
2023年ノンアルドリンクメニュー集30
亀井崇広（sio）／児島由光（白井屋ザ・レストラン）／石崎優磨（ユマニテ）／田中智人（ラペ）／芝先康一（IZA）


○料理＋ノンアルドリンク＝新食体験
レストランのノンアルペアリング
栗田雄平、近藤佑哉（銀座レカン）／ジェイカブ・キアー（ルーラ）／根本憲一、寺島唯斗（ネモ）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／nao、本橋健一郎（JULIA）


○お役立ちアイテム！
ノンアルドリンクの自家製品・調理器具etc. 48点


○ミクソロジスト＆バーテンダー＆日本茶スペシャリストが提案する
ノンアルコールの新世界
南雲主于三・佐藤由紀乃（フォークロア）／後閑信吾・永峯侑弥（エスジークラブ）／櫻井真也（櫻井焙茶研究所）


○すぐに使える！　
ビール、ワイン、スピリッツ。
ジャンルで選べるノンアルドリンク37選


《TOPIC》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール


《不定期連載》
浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第四回 夏


ほか

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