《特集》ソースで世界を描け

これまで幾度となく行なってきた「ソース特集」も、3月号では初めて「流し方」「描き方」にフォーカスします。その味わいだけでなく、ソースだからこそできる表現に迫ります。

○量・濃度・色彩・構図　
　ソースに意図を込める
佐々木康二（プレスキル）／大土橋真也（クラフタル）／古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／栗田雄平（銀座レカン）／杉浦和哉（ナチュラム カズヤ スギウラ）／仲嶺淳一（ラ・カンロ）／藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）

・ソース67 レシピ公開


○技術講座　
　タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮慎太郎（アマラントス）


○アトリエで生まれる料理表現
石井誠（ル・ミュゼ）


《TOPIC》
・クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう

・「日本料理 龍吟」20年を迎えて


ほか

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