食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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月刊専門料理2024年1月号

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《特集》料理人の学びと教育
発行年月
2023年12月19日
判型
A4変
頁数
148頁
定価
1,760円(税込) 在庫あり


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《特集》料理人の学びと教育
料理を続けていくためには、料理で生計を立てるためには、料理と店の経営に関わる技術、知識、経験、知恵のどれもが不可欠でしょう。では、それらをどうやって身につけるのか。後進にどうやって伝えていくのか。1月号では「学びと教育」をテーマに、料理業界の第一線で活躍する39人に尋ねました。


※動画の再生には音がでます。ご注意ください。


・30人のシェフに聞く
僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(クバル)/栗田雄平(銀座レカン)/栗脇正貢(ココン)/古山幸正(ビストロ ラドレ)/斉藤貴之(オルタナティヴ)/佐藤崇行(マジカメンテ)/芝先康一(IZA)/白岩勝也(中国意境菜 白燕)/菅又純一(レーテ)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/杉本功輔(リストランテ メラキ)/杉山乃互(茶懐石 温石)/尾僚将(TAKAO)/木和也(アルス)/豊島雅也(TOYOSHIMA)/中江悠文(日本料理 淡流)/中村俊徳(旬華 なか村)/野田雄紀(野田)/林亮平(てのしま)/平田明珠(ヴィラ・デラ・パーチェ)/藤本義章(ディファランス)/前田庸光(アロセリア・サル・イ・アモール)/前田元(MOTOÏ)/光安北斗(ウィル オ ウィスプ)/森永宣行(ドロワ)/薮崎友宏(南青山エッセンス) *五十音順 



・オーナーシェフ&料理長5人が答える
料理人の育て方とスタッフ教育について考えること
奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/荒井昇(オマージュ)/坂本健(チェンチ)/田村亮介(慈華)



・何を学び、どう生かすか?
RED U-35 グランプリ&準グランプリ4人に聞くそれぞれの「学び」
糸井章太(オーベルジュ オーフ)/堀内浩平/酒井研野(日本料理 研野)/窪田修輔(Omakase@Stevens)



《TOPIC》
世界が注目する海藻の可能性 ――「第2回 海藻サミット in 秋田男鹿」

・第1回 持続可能なガストロノミーサミット モナコにて開催

・第25回を迎えた サンセバスチャン・ガストロノミカ



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