《特集》シェフが訪れ、食べ、語る　極める二人の料理談義

対話を重ねることで初めて見えてくるものがあります。日本料理の新鋭と、それを長年応援するフランス料理人。東京から地方へ渡ったイタリア料理人と鮨職人――。国籍や料理ジャンルは異なれど、ともに世界を見据える三ツ星シェフ2人。11月号では、登場する5組10人のシェフが対談相手のレストランを訪問。その料理や世界観を体感したうえで、技術や表現、料理人という仕事について語り合います。

・二人の料理とアイデンティティ
ダニエル・カルバート（セザン）→ 川田智也（茶禅華）
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）→ 泉貴友（MUBE）
手島純也（シェ・イノ）→ 児玉拓未（ビストロ バー ア ヴァン コダマ）
山口尚亨（すし処めくみ）→ 林冬青（sowai）
鳥羽周作（sio）→ 野田雄紀（野田）


《連載》
・橋拓児×橋義弘 4代目研鑽会の向かうところ。 柴田日本料理研鑽会


ほか

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