※こちらは発売前の予約商品です。2025年7月17日より順次発送となりますのでご注意ください。
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《特集》料理人とパティシエのためのパーツ入門

カリカリのチュイルに、ユニークな形のクッキー、色鮮やかな泡や粉末、ジュレ――。
フォルムや色の自由度が高い“パーツ” は、基本の作り方さえマスターすれば、アイデア次第で個性が打ち出せる、レストランの強い味方です。
8月号では、料理人とパティシエにパーツの基礎〜応用を学びます。

○技術講座・知識ゼロからのパーツ作り
料理編／秋田和則（リストランテ・アキタ）
デザート編／平瀬祥子（レストラン ローブ）


○シェフ＆パティシエのパーツレシピ大公開
清水崇充（L′EAU）／安平次真史（アンペイジ）／山本鉄巳（サローネ2007）／江藤英樹（ペイサージュ）／浅井拓也（ヒルズハウス ダイニング33）

ほか

※予告の内容は変更することがあります。