《特集》料理人とパティシエのためのパーツ入門

カリカリのチュイルに、ユニークな形のクッキー、色鮮やかな泡や粉末、ジュレ――。
フォルムや色の自由度が高い“パーツ” は、基本の作り方さえマスターすれば、アイデア次第で個性が打ち出せる、レストランの強い味方です。
8月号には、料理人だけでなくパティシエも登場。パーツ作りの基礎〜応用を学びます。

◎技術講座
基本パーツを徹底理解！

【料理人編】
秋田和則（リストランテ・アキタ）

【パティシエ編】
平瀬祥子（レストラン ローブ）


◎分量付きで大公開！
シェフ＆パティシエが活用するパーツレシピ82
清水崇充（L’EAU）／安平次真史（アンペイジ）／山本鉄巳（サローネ2007）／江藤英樹（ペイサージュ）／浅井拓也（ヒルズハウス ダイニング33）


ほか

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