《特集》新商品から探る、プチガトーの最新トレンド

2024〜25年もコンクール入賞者や人気店でスーシェフを務めた実力派パティシエが続々と独立開業。修業時代に培った技術に自身の感性をプラスして新たな菓子をつくり出しています。とくにプチガトーはシェフの思い入れが強いようで、複数のパーツを組み合わせた洗練された味わい、スタイリッシュなデザインが光ります。ショーケースに並ぶプチガトーは、店の印象を決定づける重要アイテム。自店の個性をお客に訴求するのに打ってつけの商品です。231号では、ニューオープンパティスリーのスペシャリテ、注目のパティシエの新作を徹底取材。プチガトーの最新トレンドをレポートします。

　　　　　
アン グラン／モリ ヨシダ 東京店／ラ・バーズ・ドゥ・シェ、リュイ／ポムルージュ／昆布屋孫兵衛

◎人気店の新作プチガトー
味づくりとデコレーションテクニック
アンフィニ／パティスリー キョウヘイ ミカミ／コンフェクト‐コンセプト／ヌメロサンドゥ／ラボラトリー ニューモラス／ラウ パティスリー＆チョコレート／セイイチロウニシゾノ／パティスリー ヴェリターブル


◎ホテルとパティスリーの
アフタヌーンティー
アマン東京 ザ・ラウンジ by アマン／パレスホテル東京 ロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」／ブルガリ 東京 銀座 バー＆ドルチ／ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房「ル・サロン」／ミニマル ザ スペシャルティ 麻布台ヒルズ


〈NEW OPEN〉
クロリア／ヌメロサンドゥ／ラボラトリー ニューモラス



ほか