《特集》注目シェフが語る「定番ケーキ、私の表現」

コンクールで好成績を収めたパティシエや、有名店で修業を積んだパティシエが、次々に自店をオープンし、独創的なケーキを発表して話題を集めています。ショーケースの中央に並ぶ彼らのスペシャリテはもちろん魅力的ですが、224号ではあえて“定番ケーキ”をクローズアップ。ショーケースの脇を固めるショートケーキやシュークリーム、チーズケーキやモンブランといった定番商品を徹底取材。気鋭のシェフたちは、定番ケーキをどのようにとらえ、どう表現しているのか。定番ならではのお約束にシェフの感性を重ねた、個性豊かな定番ケーキを紹介します。

アルタナティブ／アンシピット／パティスリー イーズ／エキリーブル／菓子工房ichi／シナリス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／フィロ&カンパニー／フキアージュ／リフェンリ／パティスリー・ル・ネグレスコ／パティスリー ショコラトリー レシィ

・ショートケーキ
・シュークリーム
・エクレア
・チーズケーキ
・モンブラン
・プリン


○アム ストラム グラムのタルト大解剖!!

・人気店のタルト大研究


・「定番ケーキ、私の表現」shop guide


・スイーツ ガーデン ユウジ アジキ
「奇跡のショートケーキ」に込めた思いとは？

・ラデュレ パリ・シャンゼリゼ店リニューアルオープン


ほか

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