《特集》チョコレートで広がる菓子の表現

クーベルチュールをはじめとする素材の高品質化、職人の技術の向上により、日本のチョコレートはさらなる進化を遂げています。221号では、ニューオープンのショコラトリー、チョコレートに注力するパティスリー、ビーン・トゥ・バーのチョコレートショップなど、チョコレートを売りにする店の人気商品・アイデア商品を徹底取材。ボンボン・ショコラ、タブレット、ガトー・ショコラなどのチョコレート菓子から、プチガトー、デザート、アイスクリーム、ショコラ・ショーなどのドリンクまで、チョコレートを駆使したさまざまな商品をご紹介。チョコレートにこだわるショコラティエ、パティシエから、チョコレートの多彩なテクニックを学びます。

　　　　
ティール／ロンポワン／プレスキル ショコラトリー／ネル クラフトチョコレート トーキョー／クリオロ本店／ショコラティエ パレ ド オール 東京／ラヴニュービス／ジョイス ラボラトリー／ショコラティエ川路／ショコラティエ ル・プティ・ボヌール／ショコラティエ タカ／パティスリー ミニマル 祖師ヶ谷大蔵


○パリのショコラティエ最前線
ジャッド・ジュナン／アレノ・エ・リヴォワール／ニコラ・ベルジェのクーベルチュール


○SDGsをスイーツで体現する
アンリ・シャルパンティエ／カフェタナカ／クリオロ本店


○プラントベースのチョコレートケーキ
モンサンクレール／カケルショコラ


〈NEW OPEN〉
メゾン コートダジュール／エレグラントU／ゲント／ラヴィエルショコラ


ほか

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