食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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【予約商品】本当においしいヴィーガンお菓子

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[予告]
著者は東京・吉祥寺でヴィーガンの焼き菓子店「Dragon Michiko(ドラゴンミチコ)」を営む。
言われなければヴィーガンのお菓子とは気づかないほど、卵も乳製品も使わないのに驚くほど豊かな味わいが特徴で、本書では、お店でも人気のケーキ、マフィン、クッキー、スコーンに加え、プリンなどのレシピも紹介。

ヴィーガンの人もそうでない人も一緒に楽しめる、その味わいを生み出す秘密も解説します。


※予告の内容は変更することがあります。
発行年月
2021年4月16日
判型
B5変
頁数
96頁
著者
山口道子 著
定価
1,870円(税込) 予約商品
ISBN
978-4-388-06332-1


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※こちらは発売前の予約商品です。4月15日より順次発送となりますのでご注意ください。
(通常商品と一緒にご注文いただきますと、予約商品とのまとめ発送となりますのでご注意ください。通常商品をお急ぎの場合は別々にご注文ください。)
また、一部のネット書店では予約販売が開始しておりません。


東京・吉祥寺の路地にある「Dragon Michiko(ドラゴン ミチコ)」は、卵や乳製品などの動物性素材を使わずにつくる“ヴィーガン”の焼き菓子店。その味に魅了されて足しげく通うファンも多い人気店です。本書は同店を営む山口道子さんの初のレシピ集となります。

道子さんのお菓子の魅力は、植物性素材でつくる軽やかな食べ心地と、一般的な洋菓子でイメージされるコクや心地よい食感といった満足感が両立していること。ヴィーガンの方も、卵や乳製品のアレルギーのある方も、そのどちらでもない方も、みんながとびきりおいしいと感じられ、しかもシンプルでつくりやすいものばかりです。

軽やか&満足感いっぱいの驚きのおいしさをお楽しみください!

レシピの難易度:★

【予約商品】本当においしいヴィーガンお菓子(見本)

【予約商品】本当においしいヴィーガンお菓子(見本)

焼き菓子をメインにプリンもご紹介。カバー写真のバニラプリンも、もちろん卵も牛乳も使っていません。でも、そのぷるぷる感やコク、なめらかな舌ざわりに「あっプリンだ!」と驚かれることでしょう。

プリンは3章で登場。1章はしっとりしたリッチな味わいのケーキ、2章はふんわりとして食べごたえも充分なマフィン、4章はさまざまな食感が楽しいクッキー、5章はざっくり食感と生地の旨みが特徴のスコーンという構成で、バラエティ豊かな約42品が登場します。

どの章でもベーシックな1品をプロセスカット付きで詳しくご紹介しており、初心者の方も気軽につくれます。卵や乳製品を使わずにおいしさを生む「おいしさのひみつ」なども特別にお伝えします!

【予約商品】本当においしいヴィーガンお菓子(見本)

【予約商品】本当においしいヴィーガンお菓子(見本)

[担当編集者より]
初めて「Dragon Michiko」のお菓子を食べた時、本当に驚きました。言われなければ、バターや牛乳、卵を使っていないとわからないほどのリッチな味わいや満足感。それでいて食後感はすっきりと軽やか。ヴィーガンと意識せずに通うファンの方も多く、そのおいしさの背景には道子さん独自の工夫が詰まっています。お菓子作り初心者の私ももう何度つくったことか。再現性の高い“一生もの”のシンプルレシピをぜひご体感ください!

◎山口道子(やまぐち・みちこ)
カフェなどで料理や製菓を担当し、2010 年から独学でヴィーガンのお菓子を研究。2013年から3年間、ヴィーガンカフェでパティシエを務め、最終的には店長を務める。2018年1月にヴィーガンお菓子とカフェの小さなお店「Dragon Michiko」をオープン。軽やかでいて満足感いっぱいの独自のお菓子が、多くの人を驚かせ、笑顔にしている。やさしい空気が流れる店舗に足しげく通うファン多数。

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