デミグラスを使わない。トマトソース主体の個性派ハヤシライス
トマトベースの洗練された味つけでファンが多い。あえてデミグラスソースを使わず、そのかわり具材の半分を炒めてトマト（ホウル＋ピューレ）と牛ブイヨン、赤ワインでよく煮込み、提供時に残りの半分の具材を炒めたものを合わせています。
小規模店ゆえの省時間・スペースのための折衷スタイルですが、旨みはしっかり。当然、仕上がるソースはデミグラス系より赤っぽくなるけれど、少量のカラメルで色づけるというひと技で解決。旨さのコツはベースの玉ネギを茶色くなるまでしっかり炒めることなのだそうです。
ハヤシライス980円
［店名］ピッティ
［住所］東京都目黒区自由が丘1-25-5地下1階
［TEL］03-3724-5949
［URL］http://www1.ttcn.ne.jp/~Comodo-Pitti/
