食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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cafe-sweetsvol.223

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《特集》アメリカ菓子の魅力とは?
発行年月
2024年4月5日
判型
A4変
頁数
128頁
定価
1,650円(税込) 予約商品
ISBN
978-4-388-80926-4


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《特集》アメリカ菓子の魅力とは?
アメリカンスイーツが人気です。ベイクショップでも、コーヒーショップでも、主力となっているのはアメリカンテイストの焼き菓子。マフィンやカップケーキ、キャロットケーキにブラウニー……。焼きっぱなしのカジュアルなアメリカンスイーツは、朝食にも、おやつにも、ブレイクタイムのコーヒーのおともにもぴったりな日常の菓子として浸透しています。ベーカリーでも、クロワッサンロールやバブカ、コーンブレッドなどアメリカ発信のアイテムが続々登場。223号では、アメリカンスイーツ&ブレッドを大研究。家庭的な手づくり感が魅力の商品の、プロの技を教えます。

○ベイクショップのアメリカンスイーツ      
エイミーズ・ベイクショップ/ポンポンケークス ブールバード/ユニコーンベーカリー/オブゴベイカー エドストリート店/ボニーズ・ベイク・ショップ/ハニーバニー

・キャロットケーキ、差別化のポイントは?

ファットキャット ベーカーズの“コーヒーケーキ”のつくり方


・菓子文化研究家 原 亜樹子さんに聞く
アメリカ菓子の魅力とは?


○ベーカリーで人気!アメリカンテイストのパン
ブラフベーカリー/ブルーポピー・ベーカリー/コモパン

・ザ シティ ベーカリーのアメリカンスタイルのブレッド&スイーツ

・シナモンロール、多彩なバリエーション

・サンフランシスコのカフェスイーツ 最新トレンド


・“コーヒーにぴったりの”コーヒーショップのスイーツ
ブルーボトルコーヒー 代官山カフェ


・リョウラで不定期開催
「コーヒースタンドの日」の焼き菓子拝見!


・32年愛され続ける カイルズ グッド ファインズ

・SNS映えする 韓国カフェスイーツ


《新連載》
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
 ケーク・ア・ラ・ヴァニーユ、ケーク・オー・ジャンジャンブル

・ハード系の技と表現 涼太郎

・パリで活躍する日本人
 パティスリー・レイヨナンス 早戸由紀さん

・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり

・COFFEEでHAPPY 
 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん


ほか


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