《特集》店をはじめる、営む

好きなように料理をつくりたい。一国一城の主になりたい。お客の喜ぶ顔が見たい。ビジネスとして成功させたい―。とにかく自分の店を持つことを空想するだけで、胸が高鳴ります。とはいえ、その空想をよりよい現実として具現化するには計画が大切です。4月号では、店をはじめることについて考えます。

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・ケースごとに紹介
コロナ禍以降の独立開業
小林悟・薗理志（エマン）／菅又純一（レーテ）／町田和宏（マチルダ）／野村昂史（HATO）／成田陽平（陽）／伊藤延吉（イタリアンダイニング バニアンツリー）／鈴木剛志（エンシア）／岩田研一（ヌエゾン）／畑亮太郎（チェルニア）


・開業のための超基礎知識


《TOPIC》
レネ・レゼピに聞く
「ノマ」閉店とその先にあるもの


【不定期連載】
浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第三回 春


ほか

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