食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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カクテルの教科書

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美しく無駄のないシェイカーの振り方から、フレッシュ素材を生かす味づくりまで。 トップバーテンダーが教える、カクテル入門書の決定版
発行年月
2018年10月24日
判型
B5
頁数
128頁
著者
山田 高史宮之原 拓男 共著
定価
2,160円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06274-4


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カクテルづくり初心者の方はもちろん、中堅レベル以上でさらなる完成度をめざす方、素材のレパートリーを広げたい方にも使いやすくまとめた、カクテル入門書の“決定版”です。

本書は2部構成で、前半のスタンダードカクテルを「Bar Noble」「Grand Noble」山田高史さんに、後半のフレッシュ素材(フルーツ、ハーブなど)でつくるカクテルは「BAR ORCHARD GINZA」宮之原拓男さんに、それぞれ技術指導と解説をお願いしました。

世界のカクテルシーンをリードするお2人による、豊かな経験と貴重なノウハウが詰まった1冊です。ぜひ、お手元において末永くご活用ください。

イラストと写真、図表を交えて、細部までわかりやすく。
前半は、道具の持ち方から動かし方、各技法の基礎とバリエーションなどを詳しく解説。後半は、フレッシュ素材へのアプローチと味の引き出し方を中心にまとめました。それぞれポイントになる部分は、イラストや写真を大きく使い、細部までわかりやすく解説しています。

カクテルレシピと、素材の扱い&展開リスト付き。
巻末には、山田さんの詳細なカクテルレシピ(62品)と、宮之原さんによる素材の扱い&展開例のリスト付き。また、味づくりの指針や仕上げの要点、バーテンダーとしての心構えなどのインタビューも掲載していますので、併せてご参考ください。

カクテルの教科書(見本)

カクテルの教科書(見本)

[担当編集者より]
多くのカクテル本で「シェイクする」「ステアする」などひと言で表現する基本技法を、その要点と分類をまとめ、実際の身体の動きはイラストとプロセス写真でわかりやすく解説しました。
後半では、フレッシュ素材を使うときの味の組み立て方や、素材の扱いにも言及しています。特別な道具や技術を使わずに、確実にカクテルをレベルアップできるヒントが満載です。
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