食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン生地からわかる38品

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感動のおいしさに出会える決定版38品
発行年月
2011年8月1日
判型
B5変
頁数
128頁
著者
小嶋 ルミ 著
定価
2,052円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06117-4


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「レシピ(配合)だけでなく、お菓子づくりは混ぜ方、泡立て方こそ重要」。
女性パティシエの草分け的存在である「オーブン・ミトン」小嶋ルミさんがこだわるのは、ふんわりしっとり、感動の食感に仕上げる生地づくりです。素材本来の味わい・香りが感じられる生地は、甘すぎたり無駄な重さがなく、すーっと軽く食べ心地がいいのが特徴です。

本書は、そうした生地づくりのために必要な「混ぜる」「泡立てる」「はらう」の基本動作の解説からスタートし、それらを踏まえた人気ケーキ38品を詳細なプロセス写真とともに掲載しています。オーブン・ミトンのロングセラー「シュークリーム」「シフォンケーキ」「チョコレートケーキ」「パウンドケーキ」など、人気ケーキばかりを1冊にまとめた、決定版レシピ集です。

※本書は、月刊誌『cafe-sweets』vol.105号から114号の連載企画「小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ」の内容を加筆修正し、新規レシピを追加して再構成したものです。

レシピの難易度:★

まずは、お菓子づくりの基本動作「混ぜる」「泡立てる」「はらう」の解説からスタートします。ゴムベラの持ち方、動かし方まで詳しく説明していますので、ぜひ一度、自己流のクセを手放して、本書の混ぜ方・作業手順どおりに実践してみてください。確実にお菓子づくりがレベツアップし、これまでとは違う食べ心地のいいおいしい生地ができあがると思います。

小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン(見本)

小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン(見本)

これらの基本動作を習得してもらいたいという願いをこめて、レシピブックではなく、あえて「ケーキ・レッスン」という書名をつけました。
初心者の方、お菓子づくりに慣れた方を問わず、「何となく」つくっていてはおいしいお菓子はできません。すべて作業一つひとつに意味があり、それらを理解したうえで自分の判断でお菓子づくりができるようになれば、お菓子の世界はもっと広がるはずです。

小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン(見本)

小嶋ルミの 決定版 ケーキ・レッスン(見本)

[担当編集者より]
ケーキ15種とそのバリエーション計38品を収録。
夏にぴったりのクレメ・ダンジュー、レシピ初公開のモンブラン、煮豆やジャムなど副材料のつくり方まで、見どころが盛りだくさんです。小嶋ルミさんの人気レシピと、ケーキづくりの基本レッスンをぎゅぎゅっと1冊にまとめました!

*編集部だよりは、こちら

◎小嶋ルミ
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。
料理人である夫、小嶋昇 氏との結婚を機に製菓の道へ進む。東京製菓学校卒業後、新宿中村屋「グロリエッテ」にて横溝春雄氏に師事。1987年に東京・小金井市に「ケーキ工房オーブン・ミトン」を開業。89年より菓子教室をはじめる。2006年に店舗を移転し、現在はカフェ併設のケーキ販売店と菓子教室を運営する。菓子関連の著書も多数あり、シンプルでわかりやすいレシピに定評がある。

[目次PDFを見る]

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