食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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カレーのすべてプロの味、プロのテクニック

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プロの味、プロのテクニック。
スパイスの基礎知識から、繁盛店のカレーレシピ、サイドディッシュまで掲載。インド、欧風、アジアを網羅。
発行年月
2007年8月9日
判型
B5
頁数
216頁
著者
柴田書店 編
定価
2,700円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06022-1


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カレーといえば、誰もが一度は食べたことのある料理。しかし、ひとくちにカレーといってもさまざまです。
カレー発祥の地であるインドの本格カレー。インド周辺の東南アジアで食されるさらさらのカレー。イギリスを経て日本にも伝えられた欧風カレー。それらの流れをふまえて開発された店ごとの独自の工夫がほどこされたオリジナルカレー。
本書は、そのすべてのジャンルをカバーしたカレーレシピ集です。さらに、カレーによくあうスナックやタンドール料理などのサイドメニュー、ナンやサフランライスといったインドの主食、ドリンクやデザートもあわせ、全部で109のレシピを収録しました。

レシピの難易度:★★

カレーをおいしくつくるのに大切なのは、状態の変化を感じ取ることです。炒めた玉ネギのしんなり具合、スパイスを入れるタイミング、加える水の量、煮込む時間……。
本書では、109のレシピ中、代表的な22種のカレーをプロセス写真つきで収録。カレー調理のタイミングが一目でわかる構成にしました。また、料理写真は大きく掲載(サイドメニューをのぞく)。カレーのルーの色や濃度、素材の状態までも感じ取っていただけることと思います。

カレーのすべて(見本)

カレーのすべて(見本)

カレーレシピは以下のジャンルを収録。
・インド料理店のカレー
・東南アジア諸国の料理店のカレー
・欧風カレー
・オリジナルカレー

そのほかに、以下のレシピも収録。
・スパイスをつかったスナック
・タンドール料理
・インドのパンとライス
・デザートとドリンク

さらに、自店のカレーに磨きをかけるためのコンテンツも充実
・スパイスをつかいこなすためのテクニック解説
・スパイス図鑑
・インド・東南アジアの食材図鑑

取材店は、インド料理店、エスニック料理店、ホテル、洋食店、カレー専門店、喫茶店など33店。

カレーのすべて(見本)

カレーのすべて(見本)

[担当編集者より]
本書では、さまざまなジャンルのカレーレシピを幅広く掲載しました。どれも、カレーが評判の人気店で実際に提供されているカレーのレシピです。見たこともないような珍しいカレーから、あの名店の看板メニューのレシピまで、カレーという料理の可能性がこの一冊につまっています。
そして、カレーを極めるために、さけて通れないのがスパイスの基礎知識。そこで、スパイスづかいのテクニックをご紹介する章を1章もうけました。基本作用、カレー調理におけるテクニック、ブレンドの基礎などを収録。基本的なスパイスを知るためのスパイス図鑑は、必読です。
本書を、世界にひとつだけの「看板カレー」の開発にお役立ていただければ幸いです。

[掲載店]
アジャンタ/銀座アショカ/アユンテラス/アンコールワット/A Raj/カリーライス専門店 エチオピア
とんかつ燕楽/レストラン香味屋/南インドの味 カレーリーフ/ダイニングカフェ カメリア/GINZA kansei
カンチャナ/パオ・キャラヴァンサライ/サンサール小岩店/3丁目のカレー屋さん/シターラ/ジャイヒンド
シャヒ・ダワット/SHUGYOK/新世界菜館/新東記/タフィア/新・印度料理たんどーる/デリー上野店
カレー屋 Nafafuchi/新宿中村屋本店 ルパ/自然派インド料理 ナタラジ銀座店/ピッキーヌ/びるまの竪琴
欧風カレー プティフ・ア・ラ・カンパーニュ/カリーバーヘンドリスク/欧風ダイニング ポールスター/神田ルー・ド・メール

[目次PDFを見る]

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