（株）柴田書店 - 食の総合出版社

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【予約商品】プロがつくる　自家製調味料と料理和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り［予告］本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともに紹介していただきました。発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれます。自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、役立つ一冊です。 ※予告の内容は変更することがあります。 2025年7月2日発行定価 3,740円（税込）著者:柴田書店編	月刊食堂 2025年7月号《特集》出店の投資配分 2025年6月20日発行定価 1,870円（税込）
月刊専門料理 2025年7月号《特集》スペシャリテを創れ 2025年6月19日発行定価 1,760円（税込）	cafe-sweets vol.230 《特集》パフェとデザートとかき氷 2025年6月5日発行定価 1,650円（税込）
アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化レシピ125品！知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本 2025年6月3日発行定価 7,480円（税込）著者:茂垣綾介著	自然への想いを繋ぐ皿「海の幸フランス料理」の伝統と未来志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて 2025年5月26日発行定価 4,180円（税込）著者:樋口宏江著
ホテル旅館 2025年6/7月号《特集》進化を遂げる「スパ＆サウナ」 2025年5月22日発行定価 2,200円（税込）	月刊食堂 2025年6月号《特集》FLを動かさない価値上げパターン 2025年5月20日発行定価 1,870円（税込）
月刊専門料理 2025年6月号《特集》フランス料理、新時代のソース 2025年5月19日発行定価 1,760円（税込）	覚えやすく、学びやすい、ソムリエ試験対策問題集2025年度版 CBT方式に勝つ！受験のプロが分析した出題高確率の1300問ソムリエ試験合格への基礎知識と、最新傾向への対応力を鍛える 2025年5月2日発行定価 3,520円（税込）著者:藤代浩之、藤代美穂共著
月刊専門料理 2025年5月号《特集》料理人のための配色デザイン学 2025年4月18日発行定価 1,760円（税込）	月刊食堂 2025年5月号《特集》FLを動かさない価値上げパターン 2025年4月18日発行定価 1,870円（税込）