![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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［予告］
コース料理のスタートに提供する「アミューズ」は、これから始まるコースへの期待を高めるという重要な役割を担っています。また、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるパーティーを彩る小さな料理たちも、会の印象を左右する大切な要素。
本書では、フランス料理、イタリア料理、日本料理、エスニックなど異なるジャンルのシェフたちがバラエティ豊かな180品を紹介。手でさっとつまめるもの、グラスやカップに盛ったものなど、盛り付けや提供法も参考になる一冊です。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年4月30日発行
定価 3,520円（税込）
著者:柴田書店 編 |
［予告］
コース料理のスタートに提供する「アミューズ」は、これから始まるコースへの期待を高めるという重要な役割を担っています。また、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるパーティーを彩る小さな料理たちも、会の印象を左右する大切な要素。
本書では、フランス料理、イタリア料理、日本料理、エスニックなど異なるジャンルのシェフたちがバラエティ豊かな180品を紹介。手でさっとつまめるもの、グラスやカップに盛ったものなど、盛り付けや提供法も参考になる一冊です。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年4月30日発行
定価 3,520円（税込）
著者:柴田書店 編 |
［予告］
コース料理のスタートに提供する「アミューズ」は、これから始まるコースへの期待を高めるという重要な役割を担っています。また、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるパーティーを彩る小さな料理たちも、会の印象を左右する大切な要素。
本書では、フランス料理、イタリア料理、日本料理、エスニックなど異なるジャンルのシェフたちがバラエティ豊かな180品を紹介。手でさっとつまめるもの、グラスやカップに盛ったものなど、盛り付けや提供法も参考になる一冊です。
※予告の内容は変更することがあります。
2024年4月30日発行
定価 3,520円（税込）
著者:柴田書店 編 |
《特集》パーツで料理に輝きを
2024年4月19日発行
定価 1,760円（税込）
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《特集》スケールを狙う成長チェーンの戦略
2024年4月19日発行
定価 1,870円（税込）
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《特集》アメリカ菓子の魅力とは？
2024年4月5日発行
定価 1,650円（税込）
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《特集》「スパ＆サウナ」百花繚乱
2024年3月22日発行
定価 2,200円（税込）
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《特集》コースのワンオペ徹底分析
2024年3月19日発行
定価 1,760円（税込）
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《特集》繁盛店の全メニュー 2024年版 後篇
2024年3月19日発行
定価 1,870円（税込）
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《特集》最新リニューアル事例
2024年2月22日発行
定価 2,200円（税込）
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《特集》繁盛店の全メニュー 2024年版 前篇
2024年2月20日発行
定価 1,870円（税込）
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《特集》ソースで世界を描け
2024年2月19日発行
定価 1,760円（税込）
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