《特集》プロの自家製

個性を生む調味料やミックススパイス、営業で重宝する常備菜や加工肉、発酵技術を取り入れた味噌や漬物。1月号は、2025年2月号で好評を博した「自家製」特集の第二弾。
和洋中に加え、ネパール料理、タイ料理、韓国料理の各店、さらには南米ペルーの「Central」、フィリピンの「Roots」の自家製アイテムとそのレシピを一挙公開します。

〇調味料・スパイス・香り油・常備菜・発酵食品
　レストランの自家製レシピ
虎景軒（中国料理）／浪速割烹 川（日本料理）／KHAO（タイ料理）／オールド ネパール（ネパール料理）／JONGJI（韓国料理）／ポンテベッキオ（イタリア料理）／ラチュレ（フランス料理）

〇セントラルが紡ぐサステナブルな自家製
Central（ペルー）／Roots（フィリピン）


《TOPIC》
レキぺ・アカデミア×湯河原
ロカボの旅 モニターツアー実施

《連載》
柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　1. 染付［前編］

ほか

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