《特集》独立開業ケーススタディ

どんなに時間をかけ、綿密な計画を立てても、開業して初めて見えてくることがあります。10月号ではここ4年ほどの間に独立を果たした20店の事例を紹介。開業後の今だからこそ話せる、店作りや資金にまつわるリアルな声を集めました。

○みんなの開業リアル・ストーリー
シオタ（東京・江戸川橋）／関飯店（東京・中野）／DAN（東京・池ノ上）／
和氣 旬（東京・日本橋）／ネリザ（東京・西小山）／枯朽（東京・押上）／
シリウス（神奈川・鎌倉）／KAI（鹿児島・出水）／
香噴噴 XIANG PEN PEN（東京・木場）／レストラン オリガミ（東京・外苑前）／
渡辺料理店（東京・門前仲町）／コングスト（東京・人形町）／eos（東京・赤羽橋）／
ニューディー（東京・外苑前）／中国菜 ARATA（東京・人形町）／
TARO（千葉・津田沼）／N’onaka（東京・西麻布）／ココン（東京・中目黒）／
やまぼうし（東京・渋谷）／ag（東京・武蔵小山）


○独立を果たした今だから言える
やっておいてよかったこと＆やっておけばよかったこと


ほか

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