《特集》フール・セック研究

日常のおやつに、ちょっとしたプレゼントに、季節の贈答にと、多様なニーズにこたえるパティスリーの焼き菓子。さまざまな需要があるからこそ、女性だけでなく男性にも、子どもだけでなくシニアにも喜ばれる、バラエティ豊かなラインアップが求められます。233号では、クッキーを中心とするフール・セックを総力取材。和テイストのクッキー、お酒にも合う塩味系、フランス菓子店でも扱いはじめたアメリカンクッキーなど、今注目したいアイテムを集めました。甘いもしょっぱいも兼ね備えたフール・セックの世界をお届けします。

〇フール・セック研究
甘い系＆塩味系クッキーの多彩なバリエーション
リフェンリ／レガレヴ／タイスケエンドウ／パティスリーエチエンヌ／トレカルム／
パティスリー ブーランジェリー プレファレンス／エンメ／
ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ

人気店のクッキー缶＆フール・セック詰合せ
リフェンリ／レガレヴ／タイスケエンドウ／パティスリーエチエンヌ／トレカルム／
パティスリー ブーランジェリー プレファレンス／エンメ／
ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ

カフェタナカの“限定”クッキー缶

「アトリエうかい」に学ぶ、和素材＆塩味のクッキー

ル・ビスキュイ・アラン・デュカスが提案する“料理仕立てのビスケット”

パリで人気沸騰中！　アメリカンタイプのソフトでチューイーなクッキー


〇今、このアイテムに注目！
サルカラが提案するマドレーヌの新しいかたち

ブリック ベイク ベイカーズ by パティスリー イーズの進化系フィナンシェ

パティスリー エマリュールのバラエティ豊かなバターサンド

「デリーモ」江口和明さんに聞くSNS運用の基本と応用


NEW OPEN
アンドーナツ
パティスリー リュンヌ


カフェタナカのサントメプロジェクトを密着取材

新年を彩るスイーツおせち2026


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