《特集》ニューオープンに見る、パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェスイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。数々のスイーツ&パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、新米オーナーはどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。232号では、店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題にも目を向けた、菓子店・パン店の店づくりの最新傾向をレポートします。

オクシタニアル／パティスリー“バジック”／パティスリー プルースト／石田西洋菓子店／
ポリー／パティスリー ショコラトリー メゾンレーヴル／サルカラ／タイスケエンドウ／
クロリア／ルル／ヌメロサンドゥ／ポムルージュ／パティスリー ブルエッタ／プリズム ラボ

○ニューオープン・パティスリーの看板商品を拝見！


ディッシュベーカリーポノ／パンのイデリオ／ブーランジェリー ツカサキムラ／
バジック／パン フロレゾン／パーム／ぱんと菓子 いろり／グッド ステイ グッド

○ニューオープン・ベーカリーの看板商品を拝見！


・パティスリー＆ベーカリー　アンケート調査！
独立開業のための気になるデータ、徹底分析

・52店の“独立開業”から見る、
パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

・スタッフ求人最前線！
今求められている職場＆働き方

・お客さまに選ばれる店は、どんな店？
―パティスリー＆ベーカリーの消費者意識調査

・ここにこだわってます！　働きやすい職場環境のつくり方
フキアージュ／ラボラトリー ニューモラス

・人気チーズ職人とパリを巡る！
魅力あふれるフランス産チーズの世界

・ルレ・デセール会員5人が集結！
「若手向け技術講習会」レポート


《新連載》
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
メゾンカカオ(株)取締役（広報・人事担当）石原なつみさん


ほか

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