「レシピ（配合）だけでなく、お菓子づくりは混ぜ方、泡立て方こそ重要」。
女性パティシエの草分け的存在である「オーブン・ミトン」小嶋ルミさんがこだわるのは、ふんわりしっとり、感動の食感に仕上げる生地づくりです。素材本来の味わい・香りが感じられる生地は、甘すぎたり無駄な重さがなく、すーっと軽く食べ心地がいいのが特徴です。

本書は、そうした生地づくりのために必要な「混ぜる」「泡立てる」「はらう」の基本動作の解説からスタートし、それらを踏まえた人気ケーキ38品を詳細なプロセス写真とともに掲載しています。オーブン・ミトンのロングセラー「シュークリーム」「シフォンケーキ」「チョコレートケーキ」「パウンドケーキ」など、人気ケーキばかりを1冊にまとめた、決定版レシピ集です。

※本書は、月刊誌『cafe-sweets』vol.105号から114号の連載企画「小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ」の内容を加筆修正し、新規レシピを追加して再構成したものです。

まずは、お菓子づくりの基本動作「混ぜる」「泡立てる」「はらう」の解説からスタートします。ゴムベラの持ち方、動かし方まで詳しく説明していますので、ぜひ一度、自己流のクセを手放して、本書の混ぜ方・作業手順どおりに実践してみてください。確実にお菓子づくりがレベツアップし、これまでとは違う食べ心地のいいおいしい生地ができあがると思います。

これらの基本動作を習得してもらいたいという願いをこめて、レシピブックではなく、あえて「ケーキ・レッスン」という書名をつけました。
初心者の方、お菓子づくりに慣れた方を問わず、「何となく」つくっていてはおいしいお菓子はできません。すべて作業一つひとつに意味があり、それらを理解したうえで自分の判断でお菓子づくりができるようになれば、お菓子の世界はもっと広がるはずです。