東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。
店主の小嶋ルミさんは「小仕込み（＝小ロット生産）」で商品の品質を守り続けています。

小仕込みのメリットは、新鮮なうちにお菓子を売り切ることができ、ロスが出にくいこと。また、物理的に量が少ないため生地を傷めにくく、おいしく仕上がると小嶋さんは言います。

本書は、卓上ミキサー（キッチンエイド）を使った小規模店向けレシピと、小仕込みならではの手わざ（混ぜ方、整え方）を詳しく解説。ほっくりと卵の風味が際だつシュークリーム、サクサクとした口どけのよいクッキーなど、オーブンミトンの人気商品のプロ向け製菓テクニックを初公開します。


【掲載レシピ】
◆パウンドケーキ　フルーツケーキ／ ウィークエンド／レモンケーキ／ きび砂糖のガトーカンパーニュ ほか
◆シフォンケーキ　
◆チョコレートケーキ
◆ショートケーキ／チョコレートスポンジケーキ ほか
◆キャロットケーキ　
◆シュークリーム
◆クッキー　ヴィエノワ／アイスボックス／キッフェルン ほか
◆フィナンシェ　
◆タルト　
◆チーズケーキ　
◆バナナケーキ