これから出る本（株）柴田書店 - 食の総合出版社

食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店

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書籍・ムック
【予約商品】中華そばNEO 進化する醤油ラーメンの表現と技術［予告］ブームになった地鶏のスープ「鶏清湯（とりちんたん）」、鴨だしなどの新タイプ、懐かしさを感じさせるネオクラシックなタイプなど、ひとくちに「中華そば」といっても、最近は驚くほどバリエーションが広がっています。本書では醤油ラーメンの有名15店に取材。その多彩な味づくりをスープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けてくわしく解説します。 ※予告の内容は変更することがあります。 2019年9月4日発行　定価 2,700円（税込）著者:柴田書店編
【予約商品】おまかせコースのつくり方 18店・22通りのコースで学ぶガストロミーの表現法［予告］最近、高級レストランで主流になっているのが、お客に料理を選んでもらうのではなく、お店が考えた流れで料理を提供する「おまかせコース」のスタイル。お店にとっては、食材が無駄にならず、手をかけた料理を提供できるメリットがあり、作り手の個性が発揮できるといわれています。そんなシェフたちが行き当たる「印象に残るコースを作るにはどうすれば？」という悩みに答え、魅力的なコースを提供するためのポイントをくわしく解説します。 ※予告の内容は変更することがあります。 2019年9月2日発行　定価 3,240円（税込）著者:柴田書店編
【予約商品】料理人にできること美食の聖地サンセバスチャンからの伝言［予告］ 1985年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、いち早く本格バスク料理を日本に伝えてきた著者。いまや全国に広がった「バルイベントによる町おこし」の核心は？　「食を通じて人をつなげる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるのは？さまざまな出会い・出来事を振り返りながら、「料理人にできること」を語ります。 ※予告の内容は変更することがあります。 2019年8月31日発行　定価 1,944円（税込）著者:深谷宏治著
【予約商品】Bakery book ［ベーカリーブック］ vol. 12 ［予告］《特集1》　違いがわかる食パン――日常的アイテムで差をつけよう《特集2》　タルト、デニッシュと、折り込み生地のバリエーション《特集3》タルト、デニッシュと、折り込み生地のバリエーション《密着レポート》新米オーナー奮闘記。パン屋の1日に密着《完全保存版》リーンを極める　人気店の食事パン・レシピ15 ほか ※予告の内容は変更することがあります。 2019年8月29日発行　定価 2,700円（税込）著者:柴田書店ＭＯＯＫ

月刊誌
【予約商品】月刊ホテル旅館 2019年10月号［予告］《特集》民泊や簡易宿所は成長モデルとなるか?!　多様化する宿泊業態 ●民泊、簡易宿所の注目施設を紹介 ●新たな市場を開拓するホテル ※内容は変更する場合があります。 2019年9月21日発行　定価 2,160円（税込）
【予約商品】月刊食堂 2019年10月号［予告］《特集》高く売れてる商品分析 <企画1>高く売れてる大ヒットメニュー分析 <企画2>付加価値づくりの手法別　売価アップ実践テクニック <企画3>『価値で勝負する店』の高付加価値メニュー一気見せほか ※内容は変更する場合があります。 2019年9月20日発行　定価 1,620円（税込）
【予約商品】月刊専門料理 2019年10月号［予告］《特集》野菜料理の技術と表現膨大な数の品種があり、季節によっても内容が移り変わる野菜。素材選びと素材に応じたアプローチが肝要なのは、言うまでもありません。 10月号は、1年間かけて撮影した30店超の季節の野菜料理を一挙公開。加えて、野菜の基本的な調理法を学ぶ技術講座、野菜料理を前面に打ち出すレストラン紹介、野菜の識者へのインタビューなど、幅広い視点から「野菜」にフォーカスします。 ※内容は変更する場合があります。 2019年9月19日発行　定価 1,620円（税込）

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