食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店

雑誌のご案内

本のご注文はこちら


書籍のご案内

分類から探す

各種ご案内


本サイトは個人情報の入力の際には、ブラウザとサーバ間でSSL暗号化通信を行い、入力データの第三者への漏洩を防止し、安全にデータの送受信が行えます。
近刊のご案内

商品一覧

書籍・ムック
【予約商品】パンストック 長時間発酵のパンづくり
［予告］
「パンストック」は、福岡市内（箱崎と中州）に2店を構える超人気パン店。

オーナーパン職人・平山さんのパンづくりの特徴である、「低温長時間発酵」「高吸水率」「低グルテン」…は、現代のパンづくりのキーワードでもあります。
本書では、パンストックの約70の人気パンのレシピと工程を通じて、その哲学と技術をしっかり解説します。


※予告の内容は変更することがあります。

2020年4月20日発行　定価 3,850円（税込）
著者:平山 哲生 著
月刊誌
【予約商品】月刊ホテル旅館 2020年5月号
［予告］
《特集》いま求められる「婚礼・宴会」の形

【特別企画】
1.The Hotel Seiryu Kyoto Kiyomizu
2.星野リゾート リゾナーレ那須


※内容は変更する場合があります。

2020年4月22日発行　定価 2,200円（税込）
【予約商品】月刊食堂 2020年5月号
［予告］
《特集》接客の仕掛けがある商品


※内容は変更する場合があります。

2020年4月20日発行　定価 1,650円（税込）
【予約商品】月刊専門料理 2020年5月号
［予告］
《特集》今さら聞けない　基本の「き」【店作り編】
2020年の4月号・5月号は「料理人として知っておくべき基礎」を網羅する2ヵ月連続特集を実施。「料理編」に続く5月号は、開業準備や店の運営、ドリンクやサービスを軸とする「店作り編」。オーナーシェフや開業希望者はもちろん、レストランで働くすべての人に読んでもらいたい一冊です。

※内容は変更する場合があります。

2020年4月17日発行　定価 1,650円（税込）
【予約商品】cafe-sweets vol.199
［予告］
《特集》町の和菓子

洋菓子店や小さな焼き菓子のお店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在、和菓子をつくって営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。和菓子を極め、実直に店を営む方々や、素材の開発者の方々にお話を聞き、これからの和菓子店の在り方を探ります。


※予告の内容は変更することがあります。

2020年4月6日発行　定価 1,430円（税込）
page top
会社情報｜採用情報｜個人情報の取扱い｜特定商取引法に基づく表示｜WEBサイト利用規約｜著作権について｜お問い合わせ｜広告に関するお問い合わせ