![食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店](/images/banner_foodlabo.gif)
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【予約商品】日本料理の季節の椀（仮） 日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。
「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在です。
本書では東京・京都・大阪の実力派料理人が、春夏秋冬のお椀料理61品を披露。
すべて調理のプロセス写真つき。ていねいな解説で、調理師学校1年生から料理長クラスまで役立つ一冊です。
また、盛りつけに使うお椀は、日本伝統の漆技法を尽くした芸術品。登場するお椀一覧も収録します。 | |
【予約商品】カクテルの教科書 バーテンダーに必須の4つの基礎技法に焦点をあて、詳細な写真とわかりやすいイラストで徹底解説。
また、近年ますます需要が高まっている「フレッシュ素材」をよりいっそう引き立たせるための技術と発想法――たとえば、五味の組み立て、フルーツの扱い方、技法の新解釈などを活用法とともに掲載します。
指南役は、数々の世界的なカクテルコンペを制してきた山田高史氏と宮之原拓男氏。
これからバー業界をめざす読者はもちろん、技術のブラッシュアップやメニュー開発にも役立つ一冊です。 | |
【予約商品】プロのための えび・かに・いか・たこ料理 日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。 | |
月刊誌 | |
【予約商品】cafe-sweets vol.191 ［予告］ | |
【予約商品】月刊ホテル旅館 2018年11月号 ［予告］ | |
【予約商品】月刊食堂 2018年11月号 ［予告］ | |
【予約商品】月刊専門料理 2018年11月号 ［予告］ | |