飲食店ガイド

九絵鍋

あらはクエ（九絵）とも呼び高級魚の代表格。築地などでも入荷が珍しい魚で高い時には1kgあたりで2万円もします。主に九州や四国地方の深い根にいます。季節的には11月から1月あたりまでが漁獲期。しかし高価な魚のため冷凍魚が流通しているのが現状です。
体重は大きなものだと40kg近く、だいたい20kg前後が味がよいとされているようです。骨が太くて固く、さばくのが難しい魚ですが、味は格別。
「ねぼけ」では20kg前後を高知の漁師から取り寄せています。九絵鍋は昆布だしであらの身、野菜、キノコ、焼きもちなどを煮ます。自家製ポン酢につけて食べてくださいね。