食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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ベイクショップ!10店の焼き菓子レシピと店づくり

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人気店の焼き菓子レシピと店づくりを紹介
発行年月
2016年7月23日
判型
B5変
頁数
128頁
著者
柴田書店 編
定価
2,160円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06240-9


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ベイクショップという新しい業態の菓子店が増えています。
店に並ぶのは、スコーン、マフィン、クッキー、パウンドケーキ、パイ、タルトといった気どらない焼き菓子の数々。素朴でありながらどこかしゃれた焼き菓子の魅力が、スイーツ好きの注目を集めているのです。
少ない設備で始められ、ひとりで店をまわすことも可能なこの業態ですが、人気店になるには、店づくりと味づくりのセンスが欠かせません。
本書では人気のベイクショップ、焼き菓子専門店10店に取材し、各店自慢のとっておきの焼き菓子レシピと店づくりのスタイルをご紹介します。

レシピの難易度:★★

内容は焼き菓子レシピと店づくり紹介の2本立て。
焼き菓子レシピは、ケーキ、クッキー、マフィン&スコーンの3章仕立てです。
スパイシーなチーズケーキ、かわいらしいアイシングカップケーキ、味わい深いコーヒーケーキなど、収録レシピ数は全40品。

店づくりはたっぷりの写真とともに、開業の経緯や店主の経歴、菓子づくりについての考え方や商品ラインアップ、一日のタイムテーブルまで、独立開業を考えている人にも参考になる情報をしっかりとお伝えします。

ベイクショップ!(見本)

ベイクショップ!(見本)

素朴な焼き菓子は、工程が比較的シンプルなものが多いのですが、それだけに状態の変化の見極めができあがりの味わいに大きく影響します。
そこで、見極めに特に注意が必要な一部のレシピはプロセス写真つきでお伝えしています。

また、人気店はお菓子のデザインや味わいに加えて、お店のデザインやレイアウトもとても魅力的。その店ならではの特徴を感じられる箇所を、美しく光あふれる写真に切り取り、多数収録しました。
スイーツに目のないカメラマンが、お菓子の雰囲気をしっかりととらえたかわいらしい写真もぜひお楽しみください。

ベイクショップ!(見本)

ベイクショップ!(見本)

[担当編集者より]
収録したレシピは、どれも取材店で実際に販売されているもの。
そのお店ならではの特徴が感じられるものを、とご相談して教えていただきました。
ご店主は、イギリスのお菓子に影響を受けた方、フランス菓子の技法と考え方を使ってアメリカ菓子のおいしさを表現する方、お母さまから教わったアメリカ菓子をベースにされている方、独学でお菓子づくりを習得された方、製菓学校や菓子教室での講師アシスタント経験を通じて製菓理論を身につけた方など、さまざまなご経歴の方がおられ、それぞれのおいしさと店づくりのスタイルがあります。
人気のベイクショップ、焼き菓子店が一堂に会した本書、焼き菓子店の魅力を味と店づくり、双方の点でお楽しみください。

*編集部だよりは、こちら
[目次PDFを見る]

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