食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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はじめてのベトナム料理ふだんのごはんとおつまみ、デザート

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家でつくれる本格レシピが、ぎっしり!
発行年月
2010年12月25日
判型
B5
頁数
116頁
著者
足立 由美子伊藤 忍鈴木 珠美 共著
定価
1,728円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06103-7


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生春巻きや揚げ春巻き、フォーをはじめとする人気の定番料理はもちろん、ご飯によく合うおかず、ビールがすすむおつまみ、素朴でかわいいデザートがぎっしり詰まったレシピ集です。
著者の足立さんは、おつまみやバイン・ミー(ベトナムサンドイッチ)といった屋台料理のスペシャリスト。伊藤さんは、ご飯によく合う家庭料理の伝道師。鈴木さんはあっさり味の北部料理を得意とするレストランシェフ。
日本でも指折りのベトナム料理通の3人が提案するとびきりおいしいベトナム料理を、ふだんの食卓、お酒のおとも、パーティー、おやつなど、日々のあらゆるシーンでお役立てください。

レシピの難易度:★

◎つくってみたい、あの料理がわかりやすい!
人気の定番料理は、はじめてつくる人でもわかりやすいプロセス写真付き。
たとえば、生春巻きでは具をきれいに巻き上げるコツを、バイン・セオ(ベトナム風お好み焼き)では、パリパリに焼き上げるポイントを写真できっちりお伝えします。

◎毎日のおかずにぴったり!
ベトナム人の主食はお米。わたしたちと同じです。つまり、ご飯によく合うおかずがいろいろあるんです。
たとえば、豚肉とゆで卵のヌックマム煮(ヌックマムはベトナムの魚醤)、牛肉をオイスターソースで炒めてクレソンにのせたサラダ、炒めたトマトに、はまぐりをゆで汁ごと加えたスープ。
しみじみおいしいその味わい、一度つくるとクセになります。

◎ビールが止まらないつまみの数々!
ベトナムには町のあちこちにビアホイ(ビアホール)があって、夕暮れになるとあちこちで乾杯の声が上がります。
食いしん坊のベトナム人の飲み会には、おいしいつまみが欠かせません。
ヌックマム味の手羽先揚げ、レモングラス入りのあさりの酒蒸し、ディル入りの衣で揚げたイカリングなど。今夜の晩酌に、ベトナムの味をぜひ!

◎かわいくておいしい! ベトナムスイーツ
ベトナムスイーツの代表格はチェー。
長いグラスに、緑豆のあんことクラッシュアイスを入れ、ココナッツミルクを注いだら、長いスプーンでかき混ぜながら食べます。
他にも、バナナとタピオカをココナッツミルクで煮た温かいチェー、コンデンスミルクがたっぷり入ったベトナムプリンなど、かわいくておいしいスイーツを収録しました。

はじめてのベトナム料理(見本)

はじめてのベトナム料理(見本)

料理のおいしさにぐっと迫った写真は、見ているだけでお腹が減ってきます。
ベトナムのキッチュな器のかわいさにも注目!

そして、「ベトナム料理って、どんな料理?」をはじめ、ライスペーパー、フォーについて、といった読みものも充実。
ベトナム料理マニアの方にも満足いただける濃い内容です。

はじめてのベトナム料理(見本)

はじめてのベトナム料理(見本)

[担当編集者より]
ベトナム料理を食べるのは好きだけど、家でもつくれるの? と思われる方も多いかと思います。意外にも、スーパーで手に入るいつもの食材でつくれるものが多いんです。とはいえ、ベトナム料理の本ですから、レモングラス、香菜、ディル、フライドオニオンなどをたっぷり使った本格レシピもあれこれ収録しています。
日ごろの食卓に、気合いを入れた週末の料理に、おもてなしに、オールマイティーに活躍してくれる1冊です。

*編集部だよりは、こちら

◎足立由美子(あだち・ゆみこ)
江古田のベトナム屋台料理店「マイマイ」店主。おつまみとバイン・ミー(ベトナムのサンドイッチ)の探求に並々ならぬ情熱を注ぐ。

◎伊藤 忍(いとう・しのぶ)
ベトナム料理研究家。料理教室「アン コム」主宰。ベトナム食文化の確かな知識と味わい深い家庭料理レシピに定評がある。

◎鈴木珠美(すずき・ますみ)
西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。大胆にして繊細な野菜づかいが魅力。つくりやすく、おいしいレシピが人気。

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